А-ля «Білка»
Вітаю!
Білки живуть у лісі, а у мене на кухні іноді живе короп, який цілком може перетворитися в білку, вірніше прикинутися нею. Попереджаючи кару великих критиків, хочу відразу зазначити - це рецепт всього лише «за мотивами» народного китайського блюда, згенерований на мій смак, лад і станом холодильника.

Короп риба кістлява - це факт, і з-за цього їм її рідко. Можна правда потомити на вогні протягом пари годин, тоді дрібна кістка розчиняється, або зняти філе і обсмажити нижченаведеним способом, і то - ні ні, та попадається кістка.
Отже, розповідаю мій спосіб найвідомішого страви «короп-білка»:
Загалом ось примірник, потрошенный і очищену від луски.

Зрізаю всі плавці.

Відрізаю голову і хвіст - на викид. Я не прихильниця будувати піраміди з карпьих частин.

Зрізаю філе, прибираю «каркас».

Вийшло, як вийшло. Кострубатих моментів буде ще багато, поки я сама собі цілком відповідаю.
Захотілося смажених овочів на гарнір. Взяла те що було - дайкон, перець, селера, морква.

Нарізала соломкою (дещо нашинковала на «корейської» тертці)

Паралельно у мене готувався соус, я затроіла і фото у мене тільки вже готового. Змішала 1ст. л. рисового оцту, 100 мл. води, ½ Ч.л. солі і 1 ч.л. цукру, 2 ст. л. томатної пасти, дрібку чилі, выпаривала 30 хвилин помішуючи.

Овочі от як роблю:
Обсмажую 2 хвилини селера...

Потім додаю моркву, ще через пару хвилин перець і дайкон. Заправляю 2-ма ст.л. соєвого соусу, щіпка сушеного імбиру, додаю трохи солі і цукру (по ½ ч.л.) і стільки ж крохмалю (можна обійтися без нього).

Стручок чилі як ви бачите посмажився разом з овочами. Надає пікантності.
Разом з часу всі овочі смажу 10-12 хвилин, не більше. Люблю, коли вони хрумтять.

До речі весь час поки у мене готувалися овочі і соус, філе риби прохлаждалось на серветках, так як важливо було позбавити його від вологи.
Потім роблю надсічки, не прорізаючи шкіру під кутом 45градусів - поперек та під кутом 90 градусів - вздовж.

Потрібно поговорити в руках, щоб короп «розкрився».
Потім філе обваляти в крохмалі, нагріти масло в сковорідці, в ідеалі - спорудити нормальний фритюр, а не як у мене, і обсмажити з двох сторін.

У мене він відразу почав всихатися і одна частина просто располовинилась. Похрін! Помилка була в тому, що крохмалю було замало, і вибрана неправильна начиння для перевертання філе. Я трохи заморочена на подачі страв, тому для мене цей факт був «печалькой».

Будемо ліпити з того що є.
Пересмажувати до речі не рекомендується. Соковитість пропаде.
Зібрала, як змогла, ніби все вийшло.
Мені подобається солодкувато-молочний смак риби (такі мої асоціації, імаджинаріум відпочиває), гострота овочів і мінімум кісток.

Як буде «Приємно апетиту» по-китайськи?... Вооот, і вам цього бажаю.

ГРЭТА.

це був: Короп за китайськими мотивами