Кухня кавказького холостяка...

Я не пам'ятаю точно, що тоді писав з рецептів. Сидів спиною до скриньки. Там розповідали про страву. Я слухав краєм ока і писав крео. Багато соусу, яйця. Типу шакшуша. Шакшуша?! Йоханабадэн! - це ж моє!

Я перерив пів тырнета. Так і не зрозумів, що таке «Чирбули». Одним автором, мабуть, погоджуся. Це цибульно-горіхова юшка з яйцями (пашот). Інакше це блюдо описати не можливо!

Склад у авторів дуже різний. Але всі користуються томатну пасту. 3-5 ложок. У мене були в розпорядженні дуже смачні томати. Поспішати мені було нікуди. Тому я пользовал томати. Ну чому б не зробити реально смачний соус?

Горіхи.
Їх покладено ближче наприкінці соус сирі додавати...
Я не люблю смак сирих горіхів. Загалом, я все перекроїв під себе, як завжди...
Хай вибачать мене Горяни, можливо, це зовсім інше, до чого вони звикли. Але за смаком у підсумку я закохався в це блюдо. Це дуже смачно! А! ну, подачу я придумав сам...

Все як завжди на око:
1,5 склянки мелених волоських горіхів, цибуля ріпчаста, помідори, яйця, часник, зелень, спеції:

У сотейник з товстим дном масло рослинне і цибулю. Доводимо цибулю до прозорості:

Ось тут я порушив рецепт і відразу закинув горіхи:

Дочекався аромату смажених горіхів. Майте на увазі! Горіхи мелені ведуть себе як борошно в процесі приготування ROUX. Можуть почати прилипати, підгоряти і т.д.:

Тому, як відчув, що треба - додав ¼ склянки води і виклав томати. Додав сіль, хмелі-сунелі, цукор. Ось саме тут потрібна уцхо-сунелі. Але вдома не було. Парадокс - на дачі є, а вдома не було. Все перемішала і продовжив томити:

Коли волога випарувалася, і томати з горіхами почали «смажиться» - влив дві чашки води. Все перемішала і варив поки соус томати не підуть на дно, то поспішати нікуди:

Томати пішли на дно. Додав трохи «пташиного ока», вирівняв цукор, сіль і варив соус до потрібної мені смакової гармонії:

Волога тим часом випаровувалася...
Ввів часник, зелень:

Перемішав, і ще раз спробував на сіль сунелі, цукор - потім не виправити! Ось коли відчув, що ВОНО - вбив яйця і варив це поки білок не схопився. Жовток при цьому повинен залишитися рідким, так треба!

Зверху спеціально не прикрашав зеленню - нехай виглядає, як є.
Так, без зелені нефотогенічна. Але ви ж повинні знати, як воно виглядає:

От наскільки це нефотогенічна - рівно настільки це смачно, повірте:

ЗИ: жерти з горілкою!
Запитаєте, а як же є лаваш, що змок?! Та дуже просто. Я його виклав на тарілку заздалегідь. Він вже майже висох до моменту подачі. За рахунок соусу він став «локшиною» - накручуємо на вилку і під 50!

ЗЫ2:
Я за рецептами, які вивчив, так і не зрозумів, який повинен бути жовток. Крутий або некруто?!

Розповім про свої відчуття. Як було у мене. Коли у вас в роті розтікається жовток зі смаком горіхового соусу - це щось...

This is not Iron Maiden. This is not Judas Priest. This is not fucking Metallica, this is
Manowar!

це був: "Чирбули" (за мотивами Аджарської кухні)