Не морська риба теж прекрасна!

Скажу чесно: річкова риба у нас на столі буває не часто, не те щоб вона не нас не подобається, але колупатися в дрібних кістках нікому, думаю, не подобається. З морською рибою є інша проблема - у нас немає моря, і свіжої риби практично не дістати, суцільна заморожування. Так що доводиться робити вибір. Однак, і річкову рибу (дрібну) можна приготувати так, що кісток майже не залишиться. Практикую таке з карасями. Але давно щось не траплялися в свіжому вигляді...

І тут у п'ятницю вдало зайшов в рибний відділ у гіпер і побачив їх! Точніше забрав з-під носа у якогось мужика, який, мабуть стояв і роздумував скільки йому взяти. Я сказав продавщиці просто: беру всіх, загорніть! У чувака на морді написано, що п'ятниця пропала дарма...

Карасів однозначно смажимо по всім відомої технології. А на гарнір і як макательного соусу я вирішив зробити овочі в кисло-солодкому соусі.

Карасі - 1.5 кг

Солодкий перець - 4 штуки середнього розміру

Цибуля шалот - 3 штуки так само середнього розміру

Манго - я взяв консервоване марки «Закусон» - 1 банку

Часник

Цибуля зелена

Чилі

Кетчуп

Сливовий соус

Рисовий оцет

Вустерський соус

Устричний соус

Цукор

Крохмаль (кукурудзяний)

Риба у мене патрана, але з лускою, почистив. Обрізав плавники і хвіст, вони нам нафіг не здалися. Намалював ножем по корпусу риби багато літер Х, таким чином всі дрібні кістки в процесі смаження пропадуть. Обсушил паперовими рушниками і натер сіллю і ЧСМП.

Змастив рибу оливковою олією (я тут наполягаю грецьке екстра на тимьяне). І смажимо хвилин по 5 з кожного боку на розпеченій гриль-сковороді. Поки смажиться риба готуємо овочі.

Нарізаємо всі овочі для смаження: солодкий перець великими шматками під кутом, цибуля шалот на 4 частини (шаткувати не потрібно), білу частину цибулі шматочками десь сантиметр довжиною і часник як можна дрібніше. Перець чилі просто ріжемо навпіл і прибираємо насіння. Манго в принципі вже подрібнений достатньо.

Готуємо соус.

Я не став винаходити велосипед і взяв рецепту соус з нашого Конаццкого товариша: http://hulinar.ru/2010/02/16/svinina-v-kislo-sladkom-souse/ : 3 ст.л. кетчупу (only Heinz), 2 ч.л. сливового соусу (у мене домашній), пол ч.л. рисового оцту, 1 ч.л. вустерського соусу, 2 ч. л. устричного соусу, 2 ч.л. цукру, 4 ст.л. воды.Раскаляем вок, ллємо пару ложок рослинного масла. Швидко обсмажуємо часник з чилі, потім додаємо інші овочі. Смажимо, заважаючи лопаткою до запаху смаженого перцю.

Додаємо соус і кілька ложок соку манго з консерви. Даємо покипіти пару хвилин і виливаємо ложку крохмалю, розмішане в кількох ложках холодної води.

Ще хвилина і густий соус з овочами готовий. Викладаємо рибу на тарілку ну типу інь-янь і зверху овочі, поливаємо соусом. Зверху шінкованной свіжий зелений лук.

Більше...

Приємного
Кузьма.

це був: Карасі з овочами в кисло-солодкому соусі