Грузинська кухня...

Дуже цікаве і смачне блюдо, рекомендую. Готувати краще навесні, коли є кисла алича, свіжі трави та молоді баранці. Або як я - заебаться в пошуках кислої сливи, взяти переріс тархун і старого барана. Ги... :)
Шютка канєшно. Баранина була куплена свіжа і хорошої якості в кількості трохи більше кілограма. М'ясник люб'язно порубав її по ребру. Тархуну я купив з запасом щоб вибрати тільки гарні листочки. Зливу знайшлася в'ялена але за правильному кисла (добре б свіжу або консервированую зелену)

Ще в справу пішов шніт цибуля великий пучок кінзи молодий часник (краще було б зовсім молодий зі стеблами), зелені чилі і кілька гілок м'яти з городу:

Біле сухе вино знайшлося лише кримське, але цілком прийнятна:

На дворі хреначит дощик і можна кинути всякі роботи і не поспішаючи пити вино і готувати. А готування проста. М'ясо трохи припустити у власному соку:

Залити келихом вина і тушкувати під кришкою з півгодини...

Тархун добре перебрати. Листя здерти зі стебел, мляві викинути. Які не сподобаються - викинути. Залишити тільки хороші верхні. Інакше може случитсься нещастя і страва виявиться гірким. Все нарізати!

Ще взяти трохи дробленого чилі, товченого коріандру і уцхо-сунелі:

Часнику багато не треба:

М'ясо засипати зеленню, перемішати і підлити вина:

Засипати всі спеції і кислі сливи, посолити. Тушкувати на слабкому вогні під кришкою годину - півтора...

Періодично перемішувати і підливати вина. У мене пішла вся пляшка. Дати трохи настоятися...

Баранина у вині і травах - це чудово! Повинен вийти рубіновий бульйон. М'ясо повинно злазити з кісточок і танути в роті. Вживати з лавашем або хлібом як я. Запивати таким же як і при готуванні вином.

Я біле не люблю, з червоним теж непогано...

ТОН.

це був: "Чакапулі"