Або розповідь про те, як іноді зовсім не хочеться м'яса.

Глава перша, в якій все і починається.

Деяким иногдаприходится є за родом діяльності. І буває, що ця їжа називається - стейк. І так, ці деякі ще й гроші за це отримують.

Я розумію, що коли стейк варто 20-35 $ і подається в спокійній обстановці з пивом і жінкою - це одне. І це одне, навіть повторене безліч разів, не може набриднути, тому що, на мій погляд, це квінтесенція винагороди мисливця-добувача. Поміркуй сам: смажене на вогні соковите м'ясо з кров'ю, зі смаком одягнена самка, тепло печери з гарним дизайном, хміль свіжозвареного пива.

Заслужений відпочинок після напруженої щоденної гонитви за благами,ну, з метою виживання і боротьби за верховенство в зграї, сам розумієш. І так, додам, смажене м'ясо, це ще й дуже смачно, практично завжди.

А от коли воно ж, але в якості роботи, і за це не віддаєш ні цента - це зовсім не так бажано і прикольно. І це сильно другое.Странный людина! Завжди хоче більше те, що складніше добути. Те, що дається саме зовсім не так йому цікаво. Хоча і раніше смачно...

Ліричну частину на цьому вступ пропоную вважати закритою. Переходимо до основної страви. Мені в черговий раз було необхідно нагодувати людей м'ясом.

Одночасно з цією необхідністю раптом зрозумів, що зовсім його не хочу. Насправді, я більше люблю рибу, та морське всяке. Це я вам продемонструю в П'ятій та Шостій голіве.

Але в цей раз, про моїх бажаннях якось не спромоглися запитати, і тому в черговий раз треба було придумати щось банкетне м'ясне.

Так сталося, що в моєму арсеналі скінчилися спритні святкові страви - ну ті, які просто і швидко готуються, але виглядають при цьому на всі гроші. Як скінчилися? Так тупо приїлися. В першу чергу мені. Думаю, багато хто зі мною погодяться, що без особистої зацікавленості як готувати, так і планувати готування, не дуже вкайф.

Тут згадав, що колись давно хотів зробити справжній англійський ростбіф. Так, але на «Хулинаре» їх повно, нікого особливо не здивуєш... Хіба хто не знає соус грейви? До цієї страви,до речі, він йде, на мій погляд, дуже добре.

Тому, поміркувавши і отримавши сигнал ззовні (Polkovneg, нola!), вектор хулинарной думки вишикувався сам - буду готувати шматок запеченого м'яса, але злегка непростий.

Глава друга, яку зовсім необов " язково читати тим, хто м'яса не любить, і в якій я знову запікаю яловичину.

Приступимо, ковтнувши чаю. Беру шматок австралійського чорного ангуса. Він же абердін.

Що як би в тему, бо є думка, що блюдо було придумано де-то в тому півкулі - то в Новій Зеландії, то в Австралії. Хоча, є версія і про англійського походження. Тому яловичина - з сонячного континенту, а від туманного Альбіону - за вікном непроглядна мряка і морок. Страва, як бачиш, просто просякнуто вікторіанським духом.

В даному випадку взяв рибай рол - той шматок коров'ячої туші, що спочатку на фото, пішов в інше блюдо (у нього були проблеми з якістю).

А вам варто брати строго вирізку. Розпускаю шмат м'яса.

Наступну фоты слабкодухим, жадібним і тим, хто знає, що саме відбувається - не дивитися! :)

Ніякого духу Рамзі або не дай бох Лазерсона не буде! Відповідно, не буде ні грибів, ні іншої фуагрятины. По-простому, по-нашому, по-новозеландський. А чому? А так хочу...

Зате буде «французька» зернова гірчиця, дуже небагато, вона сюди підходить ідеально.

Загортаю в бекон...

І кладу на добу в холодильник ось в такому прикольний вигляді:

Лялечка беконовой метелики

Навіщо я це роблю, якщо в оригіналі шматок просто обсмажується на маслі? Пояснюю. По-перше, я взяв рибай - він сам по собі має досить жиру для смаження. По-друге,витримане воно набагато краще тільки що розмороженого, і бекон, як слід, просочує собою м'ясо і так само ділиться невеликою кількістю свого аромату. А так як від грибів я вже відмовився, мені-таки потрібен якийсь додатковий тон, крім гірчичного і перцевого. Тому через добу я спокійно і акуратно знімаю бекон:

І обсмажую шматок м'яса на сухий (!) сковороді з усіх боків.

Запах підсмаженої скоринки - чьюдесен!

Трохи остудивши...

Викладаю назад на бекон, злегка мазнув попередньо французькою гірчицею.

Всі ці рухи можна, звичайно, не проводити, або провести у звичайній послідовності - обсмажити м'ясо і загорнути в бекон. Але я зробив ось так.

А далі - все просто. Беконовую лялечку викладаю трохи розкатане листкове бездріжджове тісто і гарненько скріплюю шов. Довільно, як можна бачити.

Запікаю 15 хвилин на 200 градусах. Змащую жовтком. Опускаю Тна 180 градусів і печу ще 15 хвилин до ступеня підсмажування medium-rare.
21.Если потрібна більш висока ступінь - залишити ще хвилин на 5 при середній Т.

Поки я робив все це, то остаточно зрозумів, що вже зовсім нехочу м'яса. От буває ж, накотить хрень якась... Може, за старою ковбойському звичкою пожувати бобів з солониною і, мабуть, заспокоїтися?

Глава друга з чвертю, яка самі розумієте, не зовсім звичайна.

За своїм звичаєм поїдають їжу майже завжди поливають соусами. До покупних, типу «Хайнців» або «НР» ставлюся суворо позитивно. Але до шматка м'яса, приготовляемому власними руками, таки люблю робити соус сам.Однако і з соусом теж все було не просто, бо всі мені відомі так само приїлися.

Можливо, подібне блюдо було б актуальніше подати з грейви. Про нього я вже згадував вище. Воно і аутентичней, і за змістом підходить більше. Але, з властивою мені новаторської гарячкою, я вирішив здивувати свої рецептори і очі читаючих це хулинаров. Варто визнати, що зробити це дуже непросто - вони бачили всяке, а іноді і дуже неординарна, тому і соус повинен бути не зовсім стандартний.

Грейви я вам покажу в Четвертій главі моєї розповіді, а в цій захотілося чого-то несильно звичайного для мене, фруктового, я б сказав. Чомусь прийшло поєднання яловичини та яблук...Чо до чого? Заліз в пошуковик...

У гуголе, як зазвичай - смітник. Купа нестерпного барахла, причому видається по одному і тому ж назвою. Погортав кілька хвилин і природно був вкрай здивований - ну що це за соусу? Мати вашу, це якісь перетерті варені яблука, в основному! Мені блін в дитинстві не вистачало якогось чогось, і мене, що живе на краю світу, годували перетертими з яблуками залізних банок. Ось, у всіх рецептах все теж саме, але + кориця і іноді мускат, ну і в особливо просунутих - вершкове масло.

Неї, ніхера, соус повинен бути Соусом, я вважаю, і тому спробую придумати його прямо на ходу. З недавніх пір, другий головою, з якої краще, виступає Су-шеф - талановитий хлопчина, але роздовбай. Хоча... хто не був раздовбаєм в 25, той походу взагалі не жив.

Глава друга з трьома четвертями, в якій я готую Яблучний Соус, мати його.

Яблучний Соус. Недовго думаючи, взяв освітлений яблучний сік і поставив на повільне кипіння. Це буде основа.Выпаривание на 2/3-тих зайняло близько 45 хв.

Що маємо на цьому етапі? Правильно - компот. І тепер, щоб піти в сторону соусу, додаю всякі «дорослі» справи, тобто спеції і прянощі. Список буде значним, але воно так і треба: (У мене все сухе, у кого є свіже - тільки вперед)

Запашний мелений перець, чорний мелений, червоний гострий пластівцями, кориця мелена, імбир, сухий мелений часник, розмарин, гвоздика, майоран, сіль.

Паралельно запікаю яблука, вичистивши серцевину, і пару головок часнику, зрізавши верхівку. Запекти яблука можна як я, окремо, але цілком собі бажано зробити це з чимось м'ясним. Запечені яблука і часник протираю крізь сито.

І додаю до вже выпарившийся сік з розпустилися спеціями.

Замість «ворчестера» останнім часом користуються ве «А1». Добре йде, хоч і злегка поядреней буде. Ливанул «А1».

«М'яти б сюди», - сказав Су. І знаєте, я за.Да, ніякого цукру! Нахер сахер. Як слід прокипятил і відставив настоятися.

Ну, що можу сказати по результату... Хулинара, приготували соус за цим рецептом, чекає, як мінімум, смакової вибух. Це дуже, дуже насичено.

Споживати трохи і як додатковий екзотичний смак до звичного страви. Ним цілком може бути і ваші ранкові сардельки, та шматок запеченої качки, і смажені на рожні гребінці.

Соус вдався, однозначно. До м'яса підходить винятково.

Тадааа!

«Неотдохнувший» «веллінгтон» акуратно ріжу, як можу . Йому постояти хвилин 10 звісно, але, на жаль, з технічних причин, це було неможливо.

Швидко глазирую на вершковому маслі з часником і зеленню, морква у вигляді локшини, зробленої на тому самому девайсі.

Сервирую з соусом і свіжим яблуком. Трохи гірчиці, забув.

ЗИ: А ось ближче і той же рецепт, але зроблено і подано в культивованої мною манері - «недбало смачно».

І знаєте що... мабуть, я це з'їм.

To be continued...

Данила.

це був: Яловичина Веллінгтон з Пряним яблучним Соусом