Пробуємо класику...

До «Альфреды» шо-то у мене ніколи руки не доходили. Спочатку вона мені здавалася надто простий і нудною (я ж блять вважав себе суперповаром ), потім з'ясувалося, що вона калорійна як стадо баранів, а я сам не стежу за фігурою, але моя баба чомусь стежить (молодець, чо ), а готувати для себе одного ніякої радості ж ні - це хулинары знають не з чуток. Коротше стопіцот причин завжди було. Але пора!
Пора приготувати одну з самих елементарних і самих нажористых паст всіх часів і народів. Італійських народів переважно, але ми всі чудово знаємо, що таке кухня Італії для всього світу, чи не так?

Бля, чото багато тексту... Коротше! Назвімо будь-яку хорошу широку пасту. Я взагалі хотів сам зробити, максимально широку (сантиметрів по 5), і навіть вже став для цього з дивана, але потім згадав, що є пачка прекрасних дорогучих тальятеллі...

В автентичному рецепті «феттуччини» - але по факту будь-яка широка паста. Феттуччини прикольніше, бо вони товстіші і пофактурнее. Щоб урізноманітнити природне нудність «Альфредо», але остаца в тих же тонах - додамо ка ми трохи білої спаржі, яку очистивши від грубого і зайвого кинемо в подсоленый окріп на 3 хвилини:

Основа, як водиця, пасти - це соус. Соус буде насичений і жирний, але, сука, смачний!
І ще. Щоб ви знали. У справжньої старої італійської кухні немає такого поняття «вершковий соус»! Взагалі. Лише дуже невеликий проміжок часу в Італії було чтоли «модно» готувати вершкові пасти. По ряду причин. Кому цікаво - погуглите. Тому коли ми з вами готуємо ту чи іншу пасту з соусом на основі вершків (+грибів, морепродуктів, сиру... да похуй чого) - це вже паста не зовсім чисто споконвічно італійська.

Оригінал «пасти Альфредо» чувак по імені, власне, Альфредо придумав і готував саме без вершків. І ресторан, в якому він працював (в Римі), продовжує готувати саме таку «Альфредо». І я вам скажу більше - паралельно я таки приготував цю пасту без вершків! По перше щоб порівняти, по друге це все таки аутентичнее Але основний варіант буде швидше америкосовский чтоли, бо він наочніше і саме цей варіант можна найчастіше зустріти у вітчизняних шинках.

Нагріємо 350 мл вершків (хороших 10-20% цілком вистачить), розчинний там 50-60 грам вершкового масла...

Готову спаржу швидко охолодити під льоду (або в дуже холодній воді) і збризкуємо лимонним соком.

Паста у вас вже в стані аль денте і ми додамо в соус злегка вируючий 40-50 грам тертого пармижана і трохи білого переца. Розмішуємо до однорідності. Відправляємо туди пасту:

Акуратно перемішуємо, щоб соус покрив кожну тальятеллину (фетучиннину)...

Спаржу можна вмішати також в пасту, але я не хотів «лимонить» соус - тому як-то так...по-простому...

Якщо готуєте з вершками - вживати потрібно негайно, оскільки вершки мають звичай густіти. ЧСМП - батько наш, я таки додав і його. Щось таки є в цьому вершковому...

Ну що, друзі мої... «Кухня холостяка»? Вірно. З голоду точно не помрете!

В «оригіналі» замість вершків використовується гаряча вода (бульйон ), в якій варилася паста і вершкове масло, дрібно поструганое з сиром (дрібно тертим) розчиняють безпосередньо на гарячій пасті з водою. Виходить така емульсія типу. Це імхо прекольная методу. Хто готував - підтвердить. І мені, як людині мало трохи стежить за тим, що я їм - оригінальна версія безумовно ближче. Хоч і менш насичена.
Ось так виглядає паста без вершків. Який варіант ближче вам - вирішуйте самі

А мені опісля дозвольте відкланятися...
Ваш Polkovneg.

це був: Паста "Альфредо"