Індійська кухня.

Біріані - це гостре блюдо на основі рису басматі, яке подають з різним м'ясом або овочами. Зазвичай воно складається з безлічі інгредієнтів, левову частку яких займають спеції. За походженням це блюдо арабське, а точніше перське, але дуже поширена в Індії і по всій Південній Азії, і скрізь його готують в різних інтерпретаціях, але принцип зберігається один - рис готується окремо від другого компонента, будь-то овочі або яке-небудь м'ясо. У світі налічується близько півсотні рецептів біріані, в Індії найчастіше готують з овочами, вегетаріанський варіант, або з куркою, а в мусульманських країнах - це біріані з бараниною і яловичиною, є і екзотичні версії з дичиною або морськими гадами.

Я все ж вирішила спробувати приготувати, напевно, самий простий, доступний і зрозумілий варіант - біріані з куркою. Взагалі я збирачка спецій в будинку, тому все, що було потрібно, у мене знайшлося в буфеті. Деякі жінки скуповують косметику, а я скуповую спеції, ось так-то.

Інгредієнтів знадобиться багато, але всі вони цілком доступні.
Рис «Басматі» - 500 гр.
Курка (гомілки) -1 кг.
Йогурт натуральний - 150 гр.

Цибуля ріпчасту або шалот - 3 невеликих головки
Часник - 2 зубчики
Ізюм - жменя
Кешью - жменя
Зіра і коріандр - по 0,5 ч.л.
Кардамон - 5 шт.
Куркума - 1 ч.л.
Імбир краще свіжий у мене опинився тільки сушений мелений - 1 ч.л.
Гострий перець - 1шт ( або 1 ч.л. меленого)
Шафран - кілька ниток
Сіль - 1ст.л.

Я взяла чисті сухі курячі гомілки і звільнила м'ясо від кісток. Я вважаю, що кістки в біріані будуть зайвими, та й мій казанок багато не вміщує.

Склала в посуд, додала туди спеції і йогурт. Але попередньо звільнила насіння кардамону від коробки, і размяла в ступці разом з зірою і коріандром. Так само додала подрібнений часник.

Добре перемішую і залишаю маринуватися на 1 годину.
А поки приготую рис.

Трохи промила рис і варила на воді, пропорції 1:1,5 хвилин 15-20, якщо рідина залишилася, то краще відкинути його на друшляк. Рис повинен вийде трохи «аль-денте» тому що я його потім ще прогрею.

Тепер приготуємо м'ясо, яке замаринували. Спочатку нашинковала цибулю, завчасно запарила родзинки.
А потім в казанку трохи підсмажила горішки кеш'ю, додала вершкове масло і закинула цибулю, а потім родзинки. На все про все знадобилося хвилин 10.

Тепер черга - курячого м'яса, додаємо його, трохи заважаємо і закриваємо кришкою. Нехай нудиться 30 хвилин на повільному вогні.

Тепер беремо щіпку шафрану і заливаємо окропом. У натурального шафрану - дуже яскравий аромат, оранжево - червоний колір і форма нитки. Остерігайтеся ринкових підробок!

Коли курка готова, засипаємо зверху рис і поливаємо настоєм шафрану.

Прогріваємо 5 хвилин, знімаємо з плити, залишаємо хвилин на 10-20. Подаємо, посипавши зеленню кінзи, додатково можна подати лимон і йогурт.

Блюдо природно не на кожен день. Але хочу ще зробити з бараниною - я думаю, що з таким набором спецій баранина буде виграшніше, ніж курка.
Тільки не кажіть, що в таку спеку є неможливо... Цілком собі!

Всім добра і бажаю приємного апетиту!

ГРЭТА.

це був: Біріані