Кумедний вечеря «за мотивами»...

Цей експромт не від бідності (хоча чого її стыдица? ) - це скоріше «і досвід, син помилок важких...»(с) Знаєте, як у дітей буває, що дуже хочеться подивитися, «А що буде якщо розібрати машинку?..» або «Де там у ляльки писька?..» Знову ж все не затратно - і в разі чого - викинути не шкода. Хоча шостим почуттям ж розумієш, що повинно вийти нормально?..

Загалом, технологія здебільшого нагадує приготування «Качки по-пекінськи», з тією лише різницею, що ми кілька прискоримо і спростимо процеси, а особливо маринування і термічку. Бо розмір продукту буде непорівнянний. Але все ж будемо намагатися (іноді надмірно) зберегти всі етапи. Для цього назвімо курячі ноги з шкірою і ошпарим їх Обсушим і заллємо рисовим вином (хересом, просто кріпленим білим вином, та хоч портвейном!):

Трохи присолим і відправимо в холодильник на 3-4 години. Потім рівномірно обмажем трохи притопленым медом:

І знову в холодильник. Мінімум ще на 4-5 годин. Таким чином це зручно готувати з ранку - до вечері можна буде сміливо смажити.
Готуємо основний маринад, який буде брати участь безпосередньо в процесі смаження:
Сік імбиру, кунжутне масло, кайенский перець, темний соєвий соус трохи апельсинового соку:

Розігріваємо духовку до 180-200*. У противний наливаємо води і ставимо на нього смазаную маслом решотку. Пензликом промазуємо ноги курки маринадом і розподіляємо по решотке. Погнале смажити.
Кожні 8-10 хвилин змащуємо ноги маринадом. Перевертаючи іноді. На все про все у вас повинно піти 30-35 хвилин (ну мож 40 - якщо ви мазати будите високохудожньо Перевіряйте готовність курки у кості самі).

Приготуємо іншу начинку для рисових млинчиків. Стандартно огірки і пір'я зеленого цибулі. Якщо шкура в огірка затовста - краще зрізати.

А також соус «хойсин», «горіховий соус (продається повсюдно) і я взяв ще трохи гострою «корейської» моркви - для різноманітності.
Курка відпочила - відокремлюємо з допомогою маленького ножа від кістки і сервіруємо:

Як звертатися з рисової папером - прочитаєте на упаковці. Але тільки в теплій воді! Баланс начинки теж можна вивірити досвідченим шляхом. Ми ж за гармонію? Неодмінно начинку трохи промазуємо хойсином:

Вживаємо, вмочуючи в горіховий соус, запиваючи, наприклад, коньячком або як я «портвейном», на який знову підсів віднедавна (з недорогих варіантів-аналогій рекомендую сімферопольську мадеру)

За підсумком було...прекольно! Не сказати, що це заміна качки пекінської само собою, але варіація має місце бути. Як, наприклад, дружньої вечері вихідного дня

А мені опісля дозвольте відкланятися...
Ваш Polkovneg.

це був: Курка "по-пекінськи"