Качки різні потрібні...

Привіт! Нещодавно побачила в продажу, в самому звичайному ринковому комплексі, качині грудки російського виробництва, за смішною ціною. (Так-так, ті самі, що Polkovneg потім купив і виклав вже!)
Що робити? Брати, звичайно! Весь наступний день я думала, як їх приготувати, перечитала безліч рецептів і в підсумку, поєднала дві ідеї в одну. Перша класична, відноситься до приготування м'яса качки, а інша креативна - це гарнір. Взагалі перед приготуванням я досить мандражировала, так як мені властиві невеликі ознаки честолюбства, і я боялася, що щось може вийти не так, не по-моєму, але в цілому результат мені сподобався. Не скажу, що зовнішній вигляд страви мене задовольнив, але смак на всі 100%. Це так важливо, коли на вигляд добре, а на смак просто чудово.

Беремо м'ясо з качиної грудки, 2 порційних шматка, моєму, як правило, і обсушуємо паперовими серветками (обов'язково). Обрізаємо надлишки шкіри, знімаємо плівку.

Робимо надрізи шкіри горизонтальні і вертикальні, тримаючи ніж під нахилом приблизно 45о . Трохи солимо і перчимо, втираючи в розрізи.

Качку підготували тепер треба зайнятися гарніром. Коли побачила рецепт картопляно-яблучного пюре, я трохи засумнівалася. Не зіпсую я цим гарніром все? Ризикнула і зовсім не пошкодувала про це.
Чистимо 3 великих картоплин 1 зелене яблуко (краще кисле).

З яблука знімаємо шкіру, ріжемо на 4 частини і видаляємо серцевину. Так само я заздалегідь подбала про додаткові смакових елементах: мускатний горіх для пюре, чебрець і червоне вино для соусу.

Суху чисту сковороду поставила на плиту і дуже добре її розігріла, а потім поклала обсмажуватися качине м'ясо шкірою вниз, рівно на 5 хвилин.

За ці п'ять хвилин, велика частина жиру, що витоплюється, а шкіра набуває бурштиновий колір. Тільки тоді перевертаємо і вже за 2 хвилини обсмажуємо з інших сторін.
Важливо дотримуватися час. При такій обжарке додатково доготавливать в духовці м'ясо не потрібно, а ступінь прожарювання я оцінюю, як «медіум», але якщо я не права, поправте мене, будь ласка.
Потім м'ясо прибираємо «відпочивати» під фольгу. Воно повинно залишитися теплим і м'яким.

Тим часом, поки готувалося м'ясо, я поставила варитися картоплю на пюре, через 3-4 хвилини кипіння закинула яблуко, посолила і готувала до тих пір, коли картопля стає м'яким, ну як на звичайне пюре, 10 хвилин:

Воду з картоплі зливаємо, залишивши приблизно 100 мл у тій же каструлі, де він і готувався, кидаємо туди ж 20-30 гр. вершкового масла і пюрируем з допомогою улюбленого друга - блендера. У пюре натерла трохи мускатного горіха. Начебто все дуже просто, але смак - пісня!

Ну що там далі? М'ясо готове, гарнір готовий, потрібен тільки соус. У сотейник процідила трохи, витопленого після смаження качиної грудинки, жиру, додала 120 мл червоного сухого вина, пару гілочок чебрецю, перець горошком, 1 щіпку коричневого цукру і помішуючи довела цю масу до середньої густоти. З часу виварювання соусу зайняло приблизно 15 хвилин.

М'ясо вийшло. Моє улюблене рожеве - «медіум». Хулинары, пам'ятайте, що це все-таки вітчизняний продукт, і смак і вигляд, звичайно ж, має суттєві відмінності від імпортного делікатесу, однак...

От і все. Викладаємо пюреху, качине м'ясо, порізане на нетонкие слайсы, поливаємо винним соусом...

Друзі, це смачно....і хто не повторить, той не пізнає яскраве, хоч і не довготривале, гастрономічне задоволення!

ГРЭТА.

це був: Качині грудки з яблучно-картопляним пюре під винним соусом