Пельмені Made in China

Передісторія.
Вже 1500 років кетайцы на честь святкування Нового року в кожному будинку накривають розкішний стіл, на який подають різні види галушок. Їх з'їдають у переддень Нового року, в годину «цзяоцзи», коли Старий рік поступається свої права Новому.На великих територіях Північного Китаю, особливо в селах, пельмені готують не тільки на Новий рік, але і до приходу гостей. Цзяоцзи представляють із себе шматочок фаршу, загорнутий в тісто, як правило, у формі півмісяця. У відповідності зі способом приготування, розрізняють варені - у киплячій воді - пельмені та вареники на пару - їх доводять до готовності обдаючи пором. Набагато рідше їх обсмажують.

Начинкою для пельменів може служити що завгодно: мелена свинина, баранина або яловичина; крупна і дрібна креветка; овочі та гриби. В якості приправи до цзяоцзи прийнято подавати соєвий соус, сіль, цукор, арахіс, дрібно нарізану зелену цибулю, корінь імбиру, арахіс і кунжутне масло.

Намічалися друзі, і по традиції Північного Китаю вирішив зустріти гостей цзяоцзи.

Свинина - 350 грам
Кетайская капуста (хз куди поділася з фото) - десь 200 грам
Імбир - 5-6 см або 3 ст.ложки
Часник - 4 зуба
Цибуля - 1 штука середня (взяв білий)
Чилі - 1 в м'ясо, в соус 1
Зелена цибуля, петрушка
Соєвий соус
Рибний соус
Рисовий оцет з лимонним соком
Тісто

Для початку замісимо тісто:

1 склянка води на 3-4 склянки борошна (залежить від її якості), щіпка солі. Вимішуємо колобок як на фото, суем в пакет і залишаємо на півгодини відпочити. А, ну і не забуваємо заправитися кухликом лагера
Фарш звичайно можна і перекрутити на м'ясорубці, але думаю в кетае 1500 років тому вони були не в кожному будинку, і більшість все ж різало ножем, тому:

Я злегка підморозити м'ясо і швидко порізав його на вкрай дрібні кубики.
Капусти взяв 4 аркуша:

По вазі точно складно сказати, скільки це, більше орієнтувався на об'єм - приблизно такий же, як порізаного м'яса. Тверді частини листа я вирізав, м'які ж порубав досить дрібно.
Ріжемо часник, імбир і чілі, як можна дрібніше, трохи крупніше петрушку. Кидаємо до м'яса, ллємо 3 ложки соєвого соусу, 2 ложки рибного, заважаємо.

Збираємо цзяоцзи в купу. Для того, щоб вони у нас були одного розміру частину тіста розкачуємо в лист товщиною в кілька міліметрів і вирізаємо склянкою кола (мої десь 8 сантиметрів), закладаємо начинку.

Не потрібно накладати занадто багато, інакше потім все розвалиться
Викладаємо на дошки, як набирається повна - прибираємо в морозилку.

У мене вийшло штук 60 пельменів з даної кількості начинки і тіста.
Друзі стукали кухлями з пивом по столу і вимагали закусь. Для них я вирішив смажити, хоча це і не найпоширеніший спосіб приготування цзяоцзи.

Смажимо на олії до готовності.
Для соусу я взяв трохи оливкової екстра, соєвого соусу, трохи рибного, лимонного оцту, а так само петрушки і цибулі.

Тут власне варіацій безліч, кожен вибирає своє.
Викладаємо на тарілку, поливаємо соусом...

Вживаємо з пивом. В розрізі...

Але правильний варіант - цзяоцзи варити! Тому на наступний день я це і здійснив.

В якості соусу тут я спробував використовувати сливовий домашнього приготування. І якщо чесно цей варіант мені сподобався більше. Мудрі кетаезы правильно роблять, що варять їх.
І знову розрізі:

Приємного...

Кузьма.

це був: Цзяоцзи