+ Відмінні картопляні чіпси!

Лопатка молодого баранчика - священое весенее блюдо. Але іноді зручно готувати її не цілком, а порубавши на шматки. Кожен такий шматок містить і кісточку і трохи баранячого сала...

В регіонах, де баран не є годувальником, другом, братом а іноді і дружиною, багато крутять ніс від запаху баранини. Для це робимо нехитрий маринад:
Змішуємо оливкова олія з дижонской гірчицею і додаємо, наприклад, мед. Я, правда, як зазвичай використовую фініковий сироп (силан). Проте мед або кленовий сироп спрацює не гірше. У нього важлива функція - створити скоринку карамелі, яка буде противагою кислоті білого вина.

Обмазуємо нашого барана, перчимо і залишаємо на пару годин.

Потім обсмажуємо в дуже невеликій кількості олії з усіх боків.

Викладаємо на деко і солимо. Вливаємо приблизно третину пляшки хорошого білого вина (у мене шардоне), цілий часник і ароматні, але тільки свіжі трави (розмарин, чебрець і шавлія). Потім поливаємо м'ясо парою ложок концентрованого соку гранотового («наршараб»).

На годину в духовку при 180* С.
Тепер як робити не шкідливі картопляні чіпси в домашніх умовах.
Беремо картопля з низьким вмістом крохмалю. Режим тонкими скибками. Я залишаю шкірку - по перше вона корисна, по друге просто шкода.

Далі дуже важливо ретельно промити картоплю, щоб змити весь зайвий крохмаль.

Потім дуже важливо витерти і обсушити кожну скибочку. Саме крохмаль і волога можуть перетворити їх у звичайну печену картоплю.

Потім наливаємо зовсім трохи рослинного масла, сіль, перець, паприку і сухий часник. Перемішуємо.

Дуже важливо розподілити одним шаром на деко, щоб кожен чіпс рівномірно просушився.

Наша баранина готова. Викладаємо невигадливо з чіпсами і лопаємо гарячої.

Пропитаная білим вином баранина, з ароматом часнику і трав, легка карамельна нота.
Дивовижно....

Добре Приведення

це був: Бараняча лопатка в білому вині