Дебютне!

Люблю я смачно і не завжди здорОво їсти і споживати при цьому за комір різні рідини. Рівне тому хулинар мені за духом дуже близький і ось я з ним зібравшись з духом тобишь, вирішив теж відкласти себе в місцеві аннали. (Погане слово...)

В далекому 2005 мав необережність побувати в Чехії, де в одному з численних придатних закладів покуштував національне блюдо - «Svíčková na smetaně».
Блюдо це святкове, за чутками, присвячене початку м'ясного сезону в Чехії. Нібито перед початком періоду забою худоби м'ясники влаштовували шикарна вечеря при свічках, а слово «свічкова» якраз від слова «свічка». Ось тоді на столах це було головне блюдо.

Готують це блюдо по-різному в кожному регіоні, і в кожному будинку. Свічкова - це гордість національної кухні. У чехів навіть проходять чемпіонати з приготування цієї страви.
Я ж повернувшись з Чехії свичкову періодично готую. Ось вирішив поділитися рецептом.

Інгредієнти основного страви:
1) Вирізка - вистачить 700-800 грам.
2) Сало. Невеликий шматок
3) Цибулю, моркву, корінь селери можна і трохи бадилля, лимон
4) Гірчиця зернова, лавровий лист, чебрець, чорний перець горошком, запашний перець
5) Вершки
6) Сливошное масло

Інгредієнти кнедликів. Чехія все ж таки, як же без них?
1) Борошно
2) Хліб (не увійшов в кадр)
3) Яйце 1 шт
4) Мляко (тсж десь загубилося)

Шпигуємо вирізку вздовж волокон салом. Для цього ріжемо його шматками товщиною максимум з мізинець і вздовж волокон відсуває її. Щоб краще входило, сало краще попередньо заморозити. Далі змащуємо рослинним маслом, приправляємо чебрецем. «Пакуємо» нарізані овочі і залишаємо маринуватися на пів дня, а якщо терпіння більше, ніж у мене, краще взагалі на добу.

Щоб не упустити кулінарну музу споживаємо що-нитка пінне.
Виймаємо м'ясо і покласти на розпечену сковороду з попередньо розпущеним на ньому сливошным. Оперативно обсмажуємо з усіх боків.

Витягаємо і поміщаємо в посудину типу гусятниці разом з овочами, в яких раніше м'ясо маринувалося. Заливаємо водою, хуярим в міру солі, додаємо лимон. Спеції пакуємо в марлевий мішок hand made, щоб потім не довелося диггерствовать в їх пошуках. Зверху кришка і всю цю конструкцію в духовку з помірним жаром

А поки м'ясо готуватися, будемо пити пиво готувати кнедлики! Хоча пиво теж зайвим не буде.

Змішуємо яйце, молоко, борошно та сіль.

Хліб, нарізаний кубиками заливаємо отриманою сумішшю. Для кольору додано суха петрушка, через брак свіжої. Залишаємо хвилин на 20

Далі за допомогою борошна і из_нужного_места_растущих_рук формуємо приблизно такі котлети:

Притапливаем їх в киплячій підсоленій воді. Мучимо там хвилин 15. Готовність до готовності, як і у пельменів, визначається за виринання.

Вуаля! Кнедликос готовос. Вони виходять куди легшим, ніж аналогічні пюрешные.

Приблизно до цього часу настала пора вийняти м'ясо з духовки. Споглядаємо наступне:

М'ясо, лимон, спеції виймаємо, кладемо у форму для запікання, накриваємо шматками тонкого алюмінію і назад в духовку - доходити.
Отриманий же супец доводимо до розуму в тій же ємності, але вже згори на плиті, у мене для цього відразу пара конфорок працювали:

«Na smetaně» це по-чеськи, а по-нашому буде з вершками. Як почне булькати, їх і додаємо. А потім починаємо інтенсивно кришити це все блендером ось в таке пюре:

Ось так буде виглядати вирізка перед ендшпілем:

Оформляємо, подаємо, вживаємо!
Різати м'ясо, їжаку зрозуміло, треба впоперек волокон. Сало злегка растопившись пом'якшить і без того ніжне м'ясо. Пюре з овочів з кнедлами гармонійно доповнить тарілці «головну скрипку»...

Добре йде і під «Пльзенський праздрой» з аналогами так і на Бехеровку лягати душевно.

Злий Ульрік (& Ультавег)

це був: Чеська класика: Svíčková na smetaně