З рікоттою, грибами і ваабще...

Я ось все думаю, коли ж навчуся писати цікаві передмови до рецептами? Може коли-небудь і навчуся, але серце підказує, що не зараз...

В загальному.... був дощовий осінній похмурий день, і хотілося побути вдома, і приготувати що-небудь і поїсти. Ще на початку тижня мені прийшла думка - зробити равіолі...ніколи їх не робила, і стало цікаво і азартно - вийти? Почитала кілька джерел, багато взяла на замітку, і тепер вирішуйте - вдало чи ні.

Рікотту роблю сама (як варіант можна купити).
У каструлю наливаю 2 літра молока, жирністю 3,8% і 150мл. вершків, додаю трохи солі і доводжу на середньому вогні до кипіння.

Потім наливаю в молоко сік половини лимона. Помішуючи, вогонь потрібно зменшити, дочекатися, коли молоко досить згорнеться. Смак у рікотти виходить з лимонним відтінком, це навіть плюс, так як не треба додавати у фарш цедру, як це робив той же Дж. Олівер.

Отриману масу потрібно відкинути на марлю в ситі. Дати повністю стекти воді.
Для равіолі я вирішила зробити кольорове тісто, різне - щоб було яскраво і по-весняному.
Взяла 100гр шпинату свіжого і 1 яйце, збила все в блендері.

В чаші змішала яєчно-шпинатну суміш з 1 склянкою пшеничного борошна, додала 1 ст.л. оливкової олії і трохи солі. Воду в даному випадку додавати зовсім не потрібно. Замісила тісто і воно вийшло ось таким зиленым.

Я відразу запланувала зробити різнокольорові равіолі, тому в альтернативу зеленим, робимо червоні і білі.
Запекла в фользі з маслом протягом 1 години - 2 невеликі буряків. Їх треба остудити і почистити.

Меншу буряк використовуємо для тіста. Спочатку тремо на тертці (у мене блендер млявий), а потім у блендері подрібнюємо разом з 1-м яйцем.

І так само замісимо тісто, підсолюємо, додавши оливоил - 1 ст.л. і все той же 1 стакан борошна.

Третій варіант тесту - звичайний, традиційний, як всі звикли. Стільки ж борошна і масла, тільки яєць потрібно - 2шт.
Виходить типу світлофор.

Тісто має полежати 1 годину, закутаний в харчову плівку, в холодильнику.
Перші равіолі я хочу зробити з зеленого тесту з начинкою з грибів і рікотти.
Взяла 200гр печериць (краще глив!) і 30 гр. сушених грибів, в тому числі 4 шт.шиітаки.
Сушені гриби розмочила в теплій воді, накришила разом з печерицями та 1-ї головкою лука (можна шалот...)

Спочатку на оливковій олії потрібно злегка обсмажити цибулю, потім додати гриби, помішуючи тушкувати на середньому вогні 10 хвилин, додати подрібнений часник (1 зуб), пару гілок чебрецю, трохи солі і чорного перцю.
В кінці приготування за 2 хвилини, влити в гриби 2 ст. ложки вершків.

Потім гриби остуджуємо і змішуємо з 100гр рікотти. Таким чином, отримуємо начинку для грибних равіолі.

Розкотимо тісто в пласт. В той момент пошкодувала, що у мене немає машинки для пасти. Супер-тонко розкачати не вийшло, але все одно - нормально. На одну половину пласта, з відстанню між собою в 2,5-3см. кладемо кульки з грибного фаршу, а проміжки змочуємо яєчним білком, з допомогою пензлика.

Іншою половиною тіста прикриваємо ці кульки. Потім треба випустити повітря, і прим'яти пальцями.

Вирізаю за допомогою келиха равіолі. Зрозуміла в процесі, що мені не тільки машина потрібна для розкочування пасти, але і ножі для фігурних равіолі. Ще раз приминаем кінці, і наносимо ребра з допомогою виделки.
Потім потрібно відварити в підсоленій воді з додаванням 2 ст. л. оливкової олії - 5 хвилин, якщо тісто дуже тонкий - 3 хвилини.

Варіант соусу я побачила у Дж. Олівера. У сковороді нагріла оливкова олія 3 ст. л. Закинула туди 1 з. часнику, гілки чебрецю, свіжі листя базиліка 1 аркуш шавлії. Зелень повинна підсмажитися до хрускоту. Її треба зняти шумівкою і прибрати, вона ще придатися, а часник, вже відслужив своє, його так само знімаємо шумівкою і в топку.

Тим часом равіолі вже зварилися, і прямо з каструлі кидаємо їх на ароматне масло, якщо потрапить трохи бульйону - це плюс. Посипаємо дрібно натертим пармезаном і прогріваємо 2 хвилини, не більше.

Викладаємо равіолі на блюдо...

Рясно поливаємо соусом, додаємо хрустку зелень, перчимо, насипаємо пармезан і в якості прикраси вибираємо - свіжий базилік.

Я можу сказати тільки одне - це мега-смачно!
Далі на черзі бурякові равіолі.
Робимо Фарш з великої буряків - натертої на дрібній тертці, додаємо 200 гр. рікотти, сіль і ЧСМП, чебрець і 1ст.л. вершків.

Добре вимішую фарш і кидаю в холодильник, поки розкотимо тісто.

Равіолі будуть двосторонні, червоно-білі...ага...
Начинку викладаємо по такому ж принципу, що і для грибних равіолі, зверху сиплю трохи зеленої цибулі, змащуємо білком проміжки.

Накриваю другим листом тесту і так само приминаем, випускаючи повітря. Вирізаємо знову з допомогою келиха, якщо немає спеціальних гаджетів.

Виходять ось такі бурякові равіолі.

Їх теж відварюємо в підсоленій воді з 2ма ложками оливкової олії протягом 5 хвилин.
В якості соусу, зробимо «горіхове масло». На дві порції, потрібно розтопити в сотейнику 50гр. масла, нагрівати поки не з'явиться характерний горіховий запах. 3-4 хвилини на все. Далі необхідно масляний соус процідити через паперову серветку.

Викладаємо равіолі на блюдо, посипаємо перцем і поливаємо масляним соусом. В даному випадку сир буде вже зайвим.
Прикрашаємо свіжим базиліком.
При варінні у воді вони трохи вицвіли, але на смак це не вплинуло. Бурякові равіолі теж вийшли смачними.

Часу було витрачено не мало, але чому б не поекспериментувати на кухні, пізнаючи щось нове для себе?..

Бон Апетит!

ГРЭТА.

це був: Різнокольорові равіолі