Знаєте, чому камбала плоска?..

Живе на світі чудова плоска рибка камбала. Всім вона хороша і недорога, і смачна, і чистити не треба, і кишки видаляються одним рухом разом з головою і зябрами. Правда кісток у ній забагато, але це навіть добре - негоже рибу шматками заковтувати. І готування не вимагає особливих кухарських навичок.
А тепер по порядку...

Включаємо духовку на 200 разом з формою або деко для випічки. Ставимо грітися чайник. Чистимо картоплю і ріжемо на однакові шматки. Варимо хвилин 5-7 і перекладаємо в трохи намасленную гарячу форму і в духовку хвилин на 25-30.

Готуємо соус. Щось середнє між «тапенадой» і «путанеской». До путанески не дотягує кількістю томатів і способом приготування...

З половини маслин виймаємо кістки, беремо половину помідор, 5-6 штук анчоусів пару ч.л. каперсів, головку (у мене невелика «моно») часнику, чилі. Поки я виймав і розкладав продукти дружина зробила весняну зачіску перезимовавшему чилі. Я в ахуе, цікаво, виживе?

Повернемося до справи. Все, що я перерахував кладемо в блендер і перетворюємо в соус. Обов'язково кілька ст.л. хорошого оливкової...

Беремо рибу і теж ножицями робимо їй стрижку: відрізаємо по колу плавники і кінець хвоста. Солимо...

Картоплю в процесі треба один раз перемішати і полити ще маслом. Виймаємо і посипаємо компонентами соусу крім каперсів і анчоусів...

Я не втримався і плюхнул зверху трохи бекону...

Повертаємо в піч хвилин на 5-7 трохи підрум'янитися. Виймаємо і розміщуємо рибу, поливаємо олією. У мене явно з третьої рибою перебір - форма замала...

Назад у піч, температуру на максимум. Час не засікав, але думаю хвилин 10-15, я на всяк випадок спостерігав через скло. За пару хвилин до готовності поливаємо соусом самі рибки і навколо них, чисто для запаху. Витрачаємо третина від усієї кількості. Чекаємо мега запаху і виймаємо...

Мабуть найскладніше це красиво вийняти. Риба розповзається, гарнір внизу - засідка. Акуратно широкої лопаткою викладаємо поверх яких-небудь листя. Вживати негайно поливаючи соком лайма і з соусом...

Запивати білим вином, ггг, нечасто у мене в будинку біле водиться...

Риба дуже м'яка і костистая, вимагає вдумливості при поїданні. Красива шкіра що фотках вище - мабуть найсмачніше...

ТОН.

це був: Запечена камбала з середземноморським соусом