Або як Женя Олівер Кузьму надихав...

Випав мені в п'ятницю позаплановий вихідний. Сходив в магазин, затарився пивом і закусками, ну і там по ходу вирішував, що ж зробити на вечерю: все-таки часу дохера і хочеться витратити його з толком! Відповідно готувати хотілося б що-небудь повільно-вдумливе, неспішно попиваючи пивко, медитуючи і продався філософських думок...

Днями читав Джеймі Олівера «Моя Італія», знайшов там чудові баклажани по-пармски, а тут як раз підвернулися бакли іспанські - так що сумнівів не виникло.
Але без м'яса вечеря вечеря! На очі попався гарний шматок яловичини за смішною ціною, такий який тільки гасити, правда. Вирішив робити рагу, знову ж таки з якоїсь книги Джеймі Олівера (ага, грабанул днями бібліотеку).
Взагалі рагу - це зв'язок часів, коли в селах вранці в піч ставили казанок і м'ясом і овочами, а до вечора на невеликому спеки воно доходило до готовності, тобто середній час приготування було 5-6, а то і більше годин, до цього моменту блюдо розкривало весь свій аромат.

Спробуємо віддати хвалу предкам і, тому під часу я сьогодні не обмежений, приготуємо рагу. Гасити я вирішив в хорошому еле (хоча деякі пишуть, що краще брати стаут).

Отже, для рагу:
Яловичина - (пох який шматок м'якоті) - 700-800 грам
Ель (стаут) - 0.5 літра
Цибуля - пару штук
Селера - 2-3 палиці
Морква - пару середніх
Томати (можна у власному соку) - 400 грам
Часник - півголівки
Для баклов:
Собстна, баклажани - пара штук
Томати (можна у власному соку) - 600 грам
Цибуля - 1 штука
Пармезан - 200 грам
Часник - другі півголівки
Відкорковуємо перший батл пива і поїхали!

Почнемо з рагу, йому потрібен час. М'ясо готуємо заздалегідь: очищаємо від плівок та іншої хрін. Ріжемо цибулю, моркву і селеру великим кубом.

Пару столових ложок оливкової олії на сковороду і кидаємо туди ж наші овочі:

Залишаємо їх там хвилин на 10-15, зрідка помішуючи, і займаємося в цей час м'ясом, ріжемо його теж досить крупно і обвалюємо в борошні і тут би його обсмажити, ан ні, не став...

Поміщаємо його до овосчам, перемішуємо і кидаємо кілька лаврових листів:

Заливаємо ель в себе і півлітра жертвуємо нашому м'яса:

Зі спеціями я вирішив не переборщувати, растолок чорний перець і змішав з морською сіллю (в кінці, правда, не втримався і таки кинув ще ложку зіри - на любителя)

Розкатав дорогу... ыыыы

Помідори обезшкуриваем за допомогою магічного окропу і рук і ріжемо... пох в загальному-то як:

Поміщаємо в нашу сковороду, закриваємо кришку, прибираємо вогонь на мінімум і забуваємо на 3 години. Цей час можна витратити, наприклад, на медитацію вживання пива з рибою.
За годину до готовності рагу займемося баклами:

Ось собстна, чого у нас залишилося з заготовлених інгредієнтів.

Бакли попередньо потрібно трохи запекти або підсмажити на грилі. Я вибрав перше: порубав їх десь в сантиметр завтовшки, поклав на решітку і відправив його в пекло розпечену піч на 200 градусів хвилин на 15-20

Цибулю ріжемо дрібно... І на парі ложок оливкової обсмажуємо, туди ж кидаємо дрібно порубаний часник...

Додаємо обезшкуренные дрібно порізані помідори і орегано (у мене тільки сухий) і тушкуємо 20 хвилин. Додаємо спеції і пару ложок бальзамічного оцту.

З спецій так само сіль і перець, перець але вирішив взяти довгий (мені привезли його з Балі, на пакеті було просто вказано «black chilli»), він більш ароматний, ніж просто чорний і досить м'який на смак:

Пармезан тремо на тертці. Беремо форму для запікання і викладаємо шарами: наш томатний соус...

Сир...

Бакли, знову соус і так далі поки не закінчаться інгредієнти:

Запікаємо 15-20 хвилин на 200 градусах:

Викладаємо рагу і баклажани, посипаємо зеленню (наприклад, свіжим цибулею з підвіконня), ну і вживаємо під горілку, вино або пиво, коротше без різниці, відмінно йде під всі!

Баклажан перог :) и!

Приємного

Кузьма.

це був: Класичне рагу з яловичини з елем і "баклажани по-пармски"