«Кальмарики під сыриком без маянезека»...

Відгуляли НГ! Зараз за планом тривалі прогулянки біля моря...

Гуляють всі. Джекі Расселы теж (якщо я правильно розбираюся в породі).

Юний Дід Мороз перевіряє яйця на морозостійкість, пробачте за каламбур. Вже можна

Після прогулянки дуже хочеться їсти, а вдома чекають прикуплені з нагоди командорські кальмари.
Кидаємо їх в окріп на 5 секунд, потім у воду з льодом і вони стають чистими.

Починаємо робити начинку.
Розтоплюємо шматочок вершкового у ложці оливкової олії.

Смажимо білий делікатний цибуля хотів порей, але його не було. Додаємо пару стебел селери. Суну його в салати і супи. Смак дуже подобається. Додаємо невелику дрібку насіння фенхелю. Хто не любить анісового присмаку той не кидає. Солимо, перчимо.

Швидко промиваємо упаковку «королівських» печериць.
Кажуть, що краще їх просто почистити, але в кухні крутилася дружина, прихильниця все мити і я з поваги до неї...

Намагаємося зрізати шкірку з грибів, ріжемо довільним невеликим шматочком і запускаємо в сковороду.

Коли гриби злегка помягчели ллємо 80 грам білого сухого вина, сухого орегано і трохи листочків чебрецю, збільшуємо вогонь і выпариваем алкоголь.

Коли алкоголь випарувався, додаємо 100 грам нормальних вершків. Заважаємо на середньому вогні. Нам не треба, щоб начинка плавала в рідині, але і сухий вона не повинна бути. Заважаємо, домагаємося обволікання соусом кожного шматочка.

Займемося «замінником майонезу» в даному рецепті під гордим іменем соус бешамель.
У каструлі розтопити 30 грам вершкового масла.
Додаємо ложку з гіркою борошна. Перемішуємо і смажимо до золотистого кольору.

Вливаємо потихеньку молоко...Розмішуємо, щоб не було грудочок. Всього було залучено грам 300.
Солимо, перчимо, додаємо трохи мускатного горіха.

В цей час готова начинка. Пробуємо на сіль і перець.

Фаршируємо кальмари, укладаємо у форму. Розкладаємо гілочки чебрецю. Залишки начинки викладаємо гіркою.

Ретельно поливаємо бешамелем.

Тепер щодо часу приготування. Один знайомий писав на скрижалях, що гадом цього потрібно готувати хвилин або 5, або 40. Тому в даному варіанті 5 хвилин не вписуються в концепцію, готуємо 40 хвилин. Для цього спочатку у вентильованій духовці 30 хвилин при 180. Потім, посипаємо тертим сиром (у мене був чеддер) і під верхній гриль ще на 10-15 хвилин, дивлячись за тим, щоб не підгоріло. Поряд з формою поклав в духовку шматок багета.
Вийшло так.

Спробуємо. Кальмар найм'якіше, начинка соковита...
Добре під сухе біле або шампанське брют.
Я запивав свіжовичавленим апельсиновим соком. Набридло пити.

У розрізі для очкариків...

Лехаим, в рік Змії!

Дітородний Одесит.

це був: Кальмари фаршировані грибами під соусом бешамель