Ще один азербайджанський плов...

Кажуть, рецептів азербайджанського плову налічується понад 200 видів! На відміну від узбецького плову, азербайджанський не мішається з м'ясом. Рис готується окремо, а м'ясо, курка і навіть риба готуються і подаються окремо. 

Відразу обмовлюся - рецепт випадково знайшла у блозі у азербайджанської дівчини по імені Севули. (Уж краще ніж «Венерик«... прим. Polkovnega У неї в блозі кілька різних рецептів плову. Я поєднала два різних рецепта в один. Я думаю, вона на мене не образиться.

Не знаю навіть, що в цьому плові головне - рис, приготований особливим чином, або курка - яка теж дуже смачна.
Продукти прості далі нікуди. В будь-якому найближчому сільпо їх повно. (ось ще один привід приготувати це блюдо - доступність!):
Курка - 1шт
Цибуля - 3 шт.
Стиглий Гранат - 2-3шт.
Масло сливошное - пачка
Рис сорти басматі - 1,5 склянки (взагалі розраховуйте на едаков.) На кожного їдця з розрахунку 1 стакан - армуд. Армуд - це такий спеціальний стакан, з якого п'ють чай в Азербайджані, Туреччині, ємністю 100мл.
Кріп - 1 великий пучок
Сіль, суміш перців.

Не знаю навіть з чого почати. Почну, мабуть, спочатку. З того, як це робила я!
Насамперед займемося рисом. Рис ретельно промити. Промивати до тих пір, поки вода не стане прозорою. Промитий рис залити солоною водою. І нехай коштує 1,5-2 години.
Тепер займемося газмахом. Газмах це така коржик, яку кладуть на дно казана під рис.
Яйце куряче -1шт
Жирна сметана - 1 ст. ложка
Борошно пшенична - 1 склянка

У просіяне борошно додати яйце, сметану, 3-4 столових ложок води і посолити. Замісити тісто. Готове тісто накрити рушником. Нехай полежить і відпочине.
З рису зливаємо воду і відварюємо у великій кількості підсоленої води до готовності. Поки вариться рис, швидко розкачуємо корж.

Дно чугунка добре змащуємо сливошным маслом. Зверху кладемо корж (газмах).
Рубаємо зелень:

Коли рис готовий (головне не переварити) - додаємо прямо в каструлю з рисом кріп і швидко зливаємо рис з водою в друшляк. Акуратно перекладаємо рис в чавунець. Накриваємо чавунець рушником, а зверху кришкою. Конструкція повинна бути щільною. І ставимо наш чавунець на пічку на саааамый малий вогонь. Хвилин через 15-20 відкриваємо кришку з рушником і додаємо в плов грам 100 гарного вершкового масла. Знову закриваємо кришкою, і нехай ще стоїть на вогні.

Тепер займемося куркою. Для початку наріжемо лук півкільцями. З граната здобудемо зерна. (Сподіваюся всі знають як це зробити ).

Курку ріжемо шматками. У глибокій сковорідці розтоплюємо сливошное масло й обсмажуємо курку.

Додаємо цибулю. Солимо , перчимо. Перемішуємо і тушкуємо.

Цибуля став золотистим, додаємо гранатові зерна.

Закриваємо сковороду кришкою і на невеликому вогні тушкуємо хвилин 10-15.
Відкриваємо кришку і ще тушкуємо хвилин 5, що випарувалася зайва волога.
Всі! Курка готова.

Подавати азербайджанський плов можна уклавши рис на блюдо, а зверху викласти м'ясо. А можна подати рис окремо, а м'ясо окремо. Я подавала окремо.
Переклала курку в глибоку посудину, для глямуру посилу свіжими зернами граната.

Тепер подаємо рис. Викладаємо його на плоске блюдо. З дна казана дістаємо газмах (він зарум'яниться, пахне дуже смачно). Можна його красиво нарізати, але я просто порвала руками на шматки і виклала зверху рису.

Ніколи я не хвалю те що приготувала. Але тут не можу втриматися, і скажу вам хлопці без удаваної скромності, вийшло афуитительно смачно. Рис просочився сливошным і кропом. Та й сам рис ароматний і смачний.
Газмах теж просочився усіма смаками. Я прямо відразу шматочок отщипнула і з'їла!
А курка просто пестня. Цибуля дав соусу солодкість, гранат кислинку. Всі разом ну дуже смачно. Повірте...

І як кажуть наші хунторские - їжте, поправляти!
Grandmother Lorxen

це був: Курка з гранатом і шювид плов