Коли «звичайні» голубці втрачають сенс...

Ідея далеко не нова, але в мене руки чот не доходили. Рік збирався зробити голубці з савойської капустою! Ну і самі ж знаєте, що в таких випадках буває? Ага: «Ванька будинку - Маньки нема». І ось нарешті-то все і все зібралося воєдино і відтягувати неминуче було б грішно...
Втім, з м'ясом вийшов затуп. Хотів баранячого фаршу, але зрозумів, що провозитися можна до ранку (элетромясорубки зроду не було) - взяв яловичий в перевіреному місці. Ну і ще по ходу п'єси прийшли приємні доповнення, які пішли виключно на користь страви.

І перше - це «кус кус». Нині продається повсюдно, так що навіть наші сільські жителі середньої смуги цілком можуть прикупити нім. «Готувати» його простіше, ніж очистити картоплю: залив окропом (пропорційно) і додав пару столових ложок олів ойл. Ну посолити можна відразу. Всі

Савойська капуста як відомо, відрізняється більш фактурними і м'якими листям, проте і з ними потрібно провести пару стандартних процедур. Поки ж просто відокремимо максимальна кількість верхніх листків від качана, а залишки його порубаєм і будемо пасерувати на вершковому маслі (можна на оливі, але якось вершкове сюди більше «так»...) ріпчастою цибулею і чилі:

До прозорості цибулі приблизно. Потім додаємо яловичий фарш (близько полкила), розтерті в ступці зерна коріандру з сіллю (пів столової ложки), кілька зубів часнику (мелкорубленые) і ще трохи солі і чорного перцю:

Перемішуємо і з'єднуємо з кус-кусом. Начинка готова!

Ставимо кип'ятитися подсоленую воду у великій каструлі і відрізаємо у кожного аркуша жорстку частину підстави. Ось так:

Потім по 2-3 аркуша закладаємо в киплячу подсоленую воду на пару/трійку хвилин, потім відразу потрібно остудити в крижаній воді (щоб перестали «готуватися» далі всередині себе )
А потім неспішно наповнюємо кожен аркуш згідним кількістю начинки на манер конверта і викладаємо на деко. Щілини заповнюємо морквою і пореєм, а зверху поливаємо півлітрою яловичого бульйону...

Для вірності добре все це збризнути оливковою олією і відправити в духовку (180-200*) на 50-60 хвилин. Можна накрити фольгою зверху (навіть бажано). Готові голубці виглядають приблизно ось так...

Посипаємо зеленню і подаємо зі сметанно-кроповим соусом. Сказати, що вони взагалі не схожі на звичайні - нічого не сказати...

Дуже ніжна текстура і офігенно-гармонійне поєднання яскравих смаків між собою і створюють належний ефект. Все, шановні хулинары, більше я не готую «звичайні» голубці...

А мені опісля дозвольте відкланятися...
Ваш Polkovneg.

це був: Голубці з савойської капусти з яловичиною і кускусом