Та трохи теорії...

Цікава фігня. Був один раз в Тунісі, давно в 96-му, 5-6 разів у Єгипті, але тажіна там не пробував. Так що буду готувати чисто інтуїтивно і на цьому крапка. Тажин давно приїхав і благополучно стояв у шафі на балконі. Лимони були засолені ще коли... Тільки зараз за наполегливим проханням дружини вирішив його випробувати. Оглянув...

Дно керамічної підстави увігнуте, як його використовувати на електричній плиті я не зовсім розумію. Напевно розігрівати на дуже повільному вогні і дуже не поспішаючи при малій температурі готувати. Ну в арабів відоме справу час тече по своєму. Поспішати то нікуди та й нема чого. Розвів вогонь, раскурил кальян і готуй потихеньку з того, що аллах послав. А мені після роботи є до чого прагнути. Тому суем підстава тажіна в духовку на 180 і займаємося продуктами...

Ноги від курки - 3 шт
Перець солодкий, цибулина
Часник, імбир, чилі
Кориця, насіння фенхелю, кардамон
Кмин, гвоздика, ізюм темний
Курага, арахіс, солоні лимони

Звістка цей пекельний набір продуктів не більш ніж «спеції». З курки здираємо шкіру і викидаємо. Зрізаємо м'якоть як попало. З кісток можна і потрібно зварити бульйон (у цьому рецепті він нах не потрібен):

Виходить ось стільки м'яса:

Пішов відлік часу. Виймаємо з духовки гаряче основу і ставимо на вогонь трохи вище середнього. Цибулю ріжемо кубиком і смажимо на оливковій олії:
 

Як стане момягше - кидаємо часник і чилі, палицю кориці, 3 кардамонины цілком. Фенхель, кмин і гвоздику попередньо толчом в ступі:

Ще недовго смажимо і кладемо солодкий перець і курку. Заважаємо...
 

З лимона стресаем сіль, віджимаємо, відриваємо дві часточки. Кидаємо до курки і підливаємо малька солоного соку:

Прибираємо вогонь до мінімуму, кладемо родзинки, курагу, арахіс, натертий імбир:

Накриваємо кришкою:

Хвилин через 10 відкриваємо, перемішуємо. Тримаємо ще 10 хвилин під кришкою. Всі песдес! У сенсі готово. Вживати з кускусом або рисом посипати меленим сумахом...

Пісі.: Теорія йопт!
Те, що в тажині готують по чотири-п'ять годин і більше - повна херня. Жилованную баранину та яловичину хіба. І начебто це роблять в таджиях - таких високих глечиках, які щільно запечатують тестом і кришкою. Ще нерозумно засовувати цей агрегат в духовку, втрачається весь сенс.

Приємного апетиту!

ТОН.

це був: Тажин з куркою і..."спеціями"