Спогади про качок...

Вчора вже на козлов їздили перший раз (до речі, досить захоплююче...), а у мене «утокові» рецепти досі не розміщені! Але, країна у нас велика, і сезон закінчився поки тільки на Уралі. А де-то він, напевно, не закінчується ніколи? (є ж такі чудові місця? )

Герой сьогоднішнього рецепта залітна-перелітний качка - гоголь!

Звичайний гоголь (лат. Bucephala clangula) - птах родини качиних, нырковая качка середньої величини з великою круглою головою, коротким дзьобом і контрастним чорно-білим оперенням. Поширена в зоні лісів північної півкулі - в Євразії, так і в Америці. Гніздиться в дуплах дерев (да ладно??? :) ) по берегах лісових водойм, в сезон розмноження тримається в затишних бухтах. Зимує на морських узбережжях і великих прісноводних водоймах - річках, озерах і водосховищах. Скрізь нечисленна, але місцями звичайна птах.(с) Википедие

Загалом, по дорозі на море ми її і беремо. До речі, коричнева на фото - це самка:

Перший раз в житті таке кажу - але пацани явно симпатичніше...

Отже, сьогодні у ФАКиных готуємо гоглей. А також випиваємо, поїдаємо всілякі «казырные закусі» - коротше з користю проводимо суботу! Процес не швидкий, так що запасіться аперитивами.
Для початку по пиву і підготуємо качку:

Порубаємо кожну спочатку уздовж навпіл, а потім ще на 2 частини. Шиї окремо.

Чот я вирішив внести трохи сонця в качині страви - тому супутні інгредієнти будуть саме такими. Хоча від лука і моркви нікуди не піти

Обсмажуємо кожен шматок на власному жирі (не забудьте про сітку для сковороди від розбризкування - інакше обігнати можна всю плиту.
Обсмажуємо партіями і відправляємо в «качатник» «(гусятницю»? )

Потім на обсмажену качку викладаємо шапку цибулі, моркви, 3-4 сантиметри свіжого кореня імбиру, а також кільця обезшкуренного апельсина і декількох ароматних мандаринів:

Присмачую чорним перцем, палицею кориці, сіллю і парою склянок окропу, щоб вона тільки покривала качку, але не овочі і фрукти. Закриваємо кришкою і на повільному вогні забуваємо на півтори години з моменту початку «бурління». Поринаємо полуинтеллектуальным ігрищам і нарізкою ніштяків типу канталупи з хамоном або ось такого пармезану в розмарин з грушею:

Через півтори години відкриваємо і пробуємо на сіль. Акуратно(!) перемішуємо і засипаємо невелику головку рубленого часнику:

Можна додати лавровий лист. Перемішуємо, закриваємо кришкою і через 10 хвилин вимикаємо. Відпочивати теж жаркого 10-12 хвилин мінімум.
Нарошно не став додавати зелень і посипати їй же готову страву. Інакше можна втратити ахеретильный аромат і смак підливи...

На коньяк я вже перейшов з годину назад, тому налийте як татові бокальчег і...прошу до столу!!!

А мені опісля дозвольте відкланятися...
Ваш Polkovneg і ФАКина

це був: Дика качка з мандариново-апельсинової підливою