Грузинська високогірна курка...

Родом ця курка з високогірного регіону Рача, що на заході Грузії. Дивний факт, але селянське страва має точне місце походження і конкретного автора. Місце походження видно прямо в назві: Шкмери - це рачинское село, розташоване на висоті 1720 метрів над рівнем моря, суфікс-ул» в грузинській мові вказує на місце походження, от і виходить - курка з Шкмери. А приготував таку курку перший раз рачинец за прізвищем Гловели, там, в Шкмери, загалом-то одні Гловели і живуть.
Кажуть (за достовірність не ручаюсь), що страва це стало результатом селянської ощадливості. Як-то у цього самого селянина виникла, скажімо так, проблема з забитої птиці. Шкода було віддавати собак цілу курку, от і вирішив спробувати врятувати її, а використовував те, що було під рукою. Результат виявився настільки хороший, що тепер готують таку курку по всій Грузії.

Для приготування цієї курки нам знадобиться так мало найбільш доступні інгредієнтів, що її вільно можна помістити в рубрику «З нічого робити».
Отже, візьмемо:
Курку - 1 шт вагою 1 / 1.2 кг
Молока - 120 мл
Води самою звичайною питною - 100 мл
Часнику - 1 велику головку, вагою приблизно 50 гр.
Солі
Олії і поїхали!

Курку солимо, обмазуємо рослинним маслом і смажимо в духовці, можна на плиті, кому як подобається:

Поки курка смажиться, почистимо і роздавимо (або розтолочимо в ступці) часник і відміряємо молоко і воду:

Готову курку розбираємо на складові,; жир, який утворився при смаженні, зливаємо в піалу:

Готуємо соус. З'єднуємо воду і молоко, доводимо до кипіння, трохи солимо, не дуже - курка вже солона, вливаємо в нього трохи жиру, що залишився від смаження, кладемо часник, перемішуємо, кладемо в нього курку, знову даємо закипіти і вимикаємо.
 

Подаємо відразу ж, поки що дуже гаряче. Курка миттєво просочується соусом і стає дуже ніжною і соковитою, і нехай вас не лякає кількість часнику, під дією молока його смак і гострота пом'якшуються:

Якщо б вам приготували це блюдо в Шкмери, його обов'язково подали б на глиняній сковороді - кеці:

 Вона розжарюється на вугіллі і добре тримає тепло, тому страва в ній довго не остигає:

У грузинській кухні немає гарніри, м'ясні страви їдять з хлібом, тим більше не потрібен гарнір рачинцам - вони відомі на всю країну пекарі, тому питання з чим є - на ваш розсуд. Не викликає сумніву тільки те, що запивати цю курку слід «Хванчкарою» - самим знаменитим рачинским вином.

Грузинка.

це був: Шкмерули