З «гарніром» з дикого гусака...

Обіцяного три роки чекають?.. Тадааааааааааам! Ось і минуло три роки!
Трофей хотілося приготувати якось святково і тому пошуки затяглися. Потім згадалося, що кілька років тому на очі попадалася вирізка з якогось журналу (пом'ята і явно стара) з рецептом «Азербайджанського святкового плову». Тоді ще галочку поставив собі, що мовляв добре б приготувати. Сподобалася технологія. І ось привід настав. Забігаючи вперед скажу, що плов затьмарив гусятина нахрен.

Отже, нам знадобитися рис басматі (він типу ідеальний для такої справи), топлене вершкове масло, сухофрукти, горіхи, шафран, тонкий лаваш (можна сготовить самому) і сіль/перець. Це все піде на плов. А поки замаринуем гусака:

Цедра апельсина, часник, морська сіль, рубаний розмарин, чорний перець + оливкова олія:

Відправляємо в духовку згідно з трактатом про приготуванні гусей від 1695 року.
Коротше, залежить від гусака. І дикий гусак, наприклад, готуватися зовсім інакше, нежеле домашній, оскільки він одна суцільна м'яз і краще його гасити. Але... духовка так духовка! Або 30-40 хвилин на 180*-200* або години 2,5-3 на 120-130.

Все, пора займатися пловом!
Рис «басматі» відварюємо чітко до готовності. Ні в якому разі не переварюємо - інакше все марно. Дно казана вистилаємо тонким лавашем і ставимо казан на самий повільний вогонь.

Рис з допомогою шумівки розподіляємо на лаваші, щоб він лежав вільно і легко. 
Далі накриваємо герметично рушником і накриваємо щільно кришкою.

Драчево це? Оооо...це з іншого трактату! Коротше - завдання випарити з рису взагалі всю вологу, але якщо ми не будемо закривати кришкою - у нас зверху все заветрица, а якщо накрити - то хер чого выпарица. А рушник буде вбирати пар. І рис вийти мега розсипчастим. Кібернетика, йопта!

У ступці розтолочимо дрібку шафрану з сіллю...

І заллємо окропом, щоб настоялося і віддало рівномірно колір...

Через 30 хвилин заливаємо рис топленим маслом і настоєм шафрану...

Ніжно перемішуємо і ще на 20-30 хвилин забуваємо про рис.
«Мусег, а де блиа гусег?» (с)

Накриємо фольгою, нехай відпочиває, а ми продумані і вже приготували водяну баню для кураги, родзинок і абрикосової кісточки (можна волоські горіхи або мигдаль), але я так давно хотів пустити в справу ароматні і прекольные абрикосові кісточці...

Трохи присаливаем і поливаємо топленим маслом. Закриваємо кришкою. Ретельно прогріваємо фрукти з горіхами на водяній бані, поки горіхи не размягчаца.
Все, пора подавати!

Нагріваємо велике керамічне блюдо і перекладаємо шумівкою рис. Я вирішив изъепнуцо і переклав прямо з лавашем. Взагалі не обов'язково, але імхо - так красившее.
Зверху прикрашаємо фруктами і горіхами...

Гусака нарізаємо по запчастинах «хто що любить» і подаємо з цим яскравим, незвичайним і по-справжньому святковим пловом...

Хехе...
Як я вже казав на початку - ну, гусак і гуска... А ось ПЛООООВ!!!
Рекомендую і як самостійне блюдо і, звичайно, як прекрасне доповнення до окремо приготовленої баранини або птиці.

А мені опісля дозвольте відкланятися...
Ваш Polkovneg.

це був: Азербайджанський святковий плов