Присвячується Polkovnegу і Князю Радзивилу...

Преамбула намбер один: 
Фарш домашній, своїми руками зроблений - це завжди добре! А ось творча криза - це вже погано. Та ще товариш Polkovneg крайній раз поглумився над моїми окунями... Коротше, вирішив запитати ради «бувалого», а він візьми та запропонуй, мовляв «давно збирався...руки не доходили, а на Хулинаре виявляється ні!» Загалом, зійшлися на картопляних зразах. Блюдо загальновідоме, загальновизнане і общелюбимое. Хоча я особисто чомусь не готував його сам жодного разу. Тому, зі слів Polkovnega записано вірно, мною прочитано. Дата, підпис».

Преамбула намбер два:
Катерина Медічі, вийшовши заміж за французького короля Генріха II, народила десять дітей, троє з яких на недовгий час ставали по черзі королями Франції. Мадам Катерина, як її називали сучасники, природно, не розраховувала на таку швидку зміну престолонаслідників, тому прагнула всім своїм синам забезпечити королівське майбутнє, якщо не у Франції, то в інших країнах. Як тільки в Польщі звільнилося «містечко», вона з допомогою підкупів і інтриг посадила на нього свого улюбленого сина, майбутнього короля Франції Генріха III. Приїхавши до Польщі, Генріх був вражений гостинністю місцевої знаті.
Під час одного з прийомів, який давав в його честь литовський князь Радзивілл, один з найбагатших людей свого часу, після пари десятків страв подали відбиті шматочки м'яса з грибною начинкою всередині. Саме в цей час хтось з гостей закричав: «За Радзивілла!»

На наступний ранок Генріх з раскалывающейся від випитого головою спробував пригадати, як називалося вподобане йому страву з грибами. «Зарадз, заразд, зраз...Тфубля, зараза!..» - бурмотів він.
Незабаром Генріх виїхав із Польщі, щоб стати королем Франції, а назва страви так і залишилося. Звичайно, це історичний анекдот, але може так воно насправді і було? : ).

*******************
Отже, зрази! Іноді вони являють собою м'ясну оболонку з начинкою, але ми підемо від зворотного і вивернемо їх навиворіт.
Взяли наступний досить простий набір продуктів:

Картоплю, цибулю, моркву, фарш домашній, жменя білих грибів (у мене заморожені), яйце, борошно. З спецій чорний перець, сіль і часник.

Тепер найголовніше - пропорції продуктів.
Емпіричним шляхом доведено, що з того що лежить на столі вийде 3 (ТРИ), розміром на всю долоню, котлетоса при всьому при тому, що половина начинки залишиться на завтра в спагетті.

Тому тупо запам'ятовуємо формулу, що давав Polkovneg: 6 зраз (читай 4-6 порцій) = 1 кг картоплі + 300 гр. фаршу+1 цибулина+1 морквина мала + жменю білих + 1 яйце + 3 столових ложки борошна.
Картопля поставили варити в підсолену воду і підготували плацдарм для подальшого ведення бойових дій: Морква девайсом «терка» подрібнили, цибуля, часник, гриби порубали дрібно. Нагородили себе коханого шотом віскі+м'ятний лікер:

Тим часом розігрілася сковорода з вершково-оливковою олією. Першим у бій у мене кинувся часник, щоб віддати свій смак і запах олії і підготувати місцевість для закладки решти частин.

Тільки зачули запах, не даючи часнику підгоріти, відправили до нього суміш «лукморковка»:

Підрум'янивши бійців до красивого кольору, відправили в бій важку артилерію: фарш з грибами.

Фаршу пересушиться не дали, як тільки рожевий колір пішов, посолили, поперчили і виклали окремо. Прибрали подалі бо, пробуючи на сіль, можна захопитися.

Повторили «віскі-м'ята». Ось і картопля готова. УВАГА: картоплю не разварили, воду видалили ВСЮ. Зовсім все. Додали борошно і ийцо.
«Воду, молоко, пиво - не додаємо!»(с)

Механічним способом девайсом типу «толкушко» перетворили це все в густу масу по консистенції трохи рідший ніж пельменний тісто. Остудити до температури «руки терплять» і накатали з нього 3-4 колобка (якщо дотримати пропорції те накатается шість-сім). Кожен колобок розділили на 2(дві) частини.
Руки злегка змочили водою (горло теж промочили - ода). На долоні расплющили першу частину колобка, зверху поклали начинку, БАГАТО начинки, не шкодуємо - бо собі готуємо!

Зверху накрили другий, попередньо розплющений частиною колобка. Добре заліпили краю і душа, розігріта трьома м'ятними шотами, душевно виліпила це:

На цій фотографії будь допитливий хулинар(ка) може без праці розмістити голяки з тимчасової шкалою їх виходу у світ з моїх творчих рук.

У сковороді нагріли вершкове+оливкова і приступили до надання напівфабрикатів охайного вигляду. Обваляли їх чутарик в борошні і відправили подрумянивать бОки (прям не більше хвилини з кожної сторони):

Готові зрази виклали на тарілку, прикрасили огірком і петрушкою (добре б зелений лук, якого у мальчека не виявилося, але папа додав... прим. Polkovnega)
Подаємо обов'язково з сметаною, зрізом до хулинарам.

Я не знаю звідки пішла цікава традиція фотографувати «нуоченьблизко», тим паче що більшість мильниць не мають відповідного для цього фокусної відстані. Але як говориться : «...зі своїм статутом у чужий монастир...», тому ось:

А відтак, як каже один відомий товариш, дозвольте відкланятися...

ЗИ:
- Люба, ти будеш їсти? (з кухні)
- Ні, вже пізно! (22-00) А що там?! (з цікавістю)
- Тобі сподобається. (приношу тарілку з фотосету)
- Ой! Я половинку тільки... (через пару хвилин) ...Я напевно другу половинку теж з'їм...(через деякий час) ...А є ще?
- Завтра, люба, завтра...
Сибірський Кіт.

це був: Картопляні зрази з м'ясом і грибами