Досліди з птахом.

Давно хотів навчитися робити гусячі лапки. Груди робив неодноразово, але з лапками справа йде складніше, бо жорсткі. Побачив в сільпо і не втримався.

Загалом, варіант такий - надрізаємо хрест навхрест з боку шкіри. Подрібнюємо шавлія, розмарин, ялівцеві ягоди і перець.

Натираємо сумішшю лапки і чекаємо пару годин.

Обсмажуємо на дуже розпеченій сухій сковороді. В лапках стільки жиру, що через пару хвилин вони потонуть у ньому. Для це рецебта він не потрібен, але я його злив і відправив зберігається. Це доречі делікатес і його можна використовувати для приготування інших страв.
Економія знову ж таки...

Далі беремо червоного винця, типу мерло, і апельсини.

Лапки в посудину. Зверху десь третина вина і дві третини апельсинового соку. А також знову таки шавлія, розмарин і ялівцеві ягоди.
Лапки потрібно посолити. Всю цю радість дуже щільно накриваємо фольгою і в піч на 2 години при 150 С.

Тривале перебування при відносно низьких температурах призведуть до того, що м'ясо буде легко відокремлюватися від кісток.

Залишилося лише процідити рідину і випарувати її як слід. Додати ложку меду, оскільки соус виходить дуже кислий. Опціонально сушені персики. Також можна загущатися борошном або крохмалем.

Дуже добре вживається з паростками редиски. Вони гіркувато гострі і створюють баланс кисло-солодкого м'яса із соусом.

Добре Приведення.

це був: Гусячі лапи в апельсиновому соусі