Популярний ізраїльське блюдо.

Це дуже популярний в израиловке блюдо. Його в різних варіантах можна зустріти майже в будь-якому кафе, хоч в ресторані гурме. А ще це одне з улюблених страв моєї дружини. Оскільки після народження дрібної, ми ходимо по ресторанах не часто, то доводиться віддуватися самому.

Блюдо складається з двох частин - ніжного пюре і курячої печінки в ахерительном соусі. Тепер по порядку...
Виявляється в приготуванні пюре є безліч нюансів. Послухавши порад професіоналів, я готую його наступним чином.
По-перше, потрібен картоплю сортів з низьким вмістом крохмалю. Чистимо його і ріжемо шматками.

Потім ретельно промиваємо його в проточній воді хвилин 5, поки вода не стане прозорою. Важливо вимити весь зайвий крохмаль, щоб пюре було ніжним, а не нагадувало клей для шпалер. Ставимо варити на повільному вогні в підсоленій воді. Головне не допускати бурхливого кипіння. Повільна варіння як би замикає крохмаль всередині.

В картопляних очищеннях міститься безліч вітамінів, до того ж вони ще й смачні.

Очищення заливаємо в рівній пропорції вершками і молоком. Варимо при слабкому вогні 15 хвилин. Молоко вбере в себе смак і аромат картоплі.

Пюре можна ароматизувати часником і листям базиліка. Якщо подобається звичайно...

Отже, картопля зварилася. Зливаємо воду, в якій залишився надлишок крохмалю.

Мнемо і перетираємо. Можна через сито. Багато вершкового масла сюди і вершки з молоком, ароматизовані картопляними очищеннями. Базиліковим-часникову суміш теж сюди.

Тепер куряча печінка. Вирізаємо кровоносні судини і жовчні протоки.

Швидко обсмажуємо на вершковому маслі з краплею оливкової. Печінка повинна залишитися рожева всередині.

Для соусу знадобиться нормальний портвейн (або просто червоне вино).

Прибираємо печінку відпочивати і ріжемо цибуля шалот з часником.

На сковорідку де смажилася печінка, кидаємо цибулю з часником.

Потім вливаємо портвейн , додаємо мед і бальзамік. А також палицю кориці, сіль і перець. Выпариваем до консистенції ароматнейшей карамелі. Якщо занадто солодко, підправляємо бальзаміком.

Повертаємо печінку в соус, вирубуємо вогонь і ретельно перемішуємо, так щоб печінка вся покрилася дивовижним ароматним соусом.
Сервіровка вкрай невибаглива...

Повітряне пюре з запахами базиліка і часнику. По середині ніжна рожева печінка вкрита густим кисло солодкий портвейным соусом і карамелізірований цибуля шалот.

Добре Приведення.

це був: Куряча печінка в портвейні з часниково-базиліковим пюре