Або майже будь-яка риба з «корінням». Просте корейське блюдо!

Дачі у мене немає. На природі не до фотографування, самі розумієте - комарі, горілка, баби, море ...
Але от як то випадково, сидячи вдома у зливу, затишно розташувавшись з пивком і під радіо «Шансон», написалося того мені таке....
Типу жартую про радіо.

Час швидкоплинний. Очевидно. А літо, ще стрімкіше.
Тут ніби травневі були тільки. Бац. «Раптово» вже середина липня. У містах морок від пожеж у лісах та на торфовищах (що це за херня?). Зграї людей тісно летять зі своїм виводком до войовничим арабам або хитрозадим османам. Дума начебто в осаді. Хоча я не в курсі. ВТО на порозі. Рубль не стабільний. Греція в рецесії. Коротше літо.

А тут почали запливати в мережі рибні гінці. Провісники величезних табунів диких лососів, прагнуть на нерест з океану, в прохолодні наші річки.
Ось-ось і «піде» горбуша. Свіжа.
І, якщо де-небудь, на відстані польоту однієї балістичної ракети, прилавки ломляться від парної сьомги з фореллю, а дрифтерна кета, продається вся витягнувся у пиздеце від раптово настигнувшей її шокової заморозки, то у нас - строго навпаки. Сьомга виключно завезена і доступна неширокій буржуанскому колі. А свежепойманные лососеві з «простих», розцінюються обов'язковими до заготівлі і вживання усіма, хто хоча б вміє тримати в руках торбинку і гроші.
Таке вважаю ні злом не добром, а просто життєвою даністю.
Отже, добув в компанії хороших людей, пару (не центнерів) срібних риб горбуші обныкновенной.

Зодиакально

Так само як і будь-який поважаючий себе рибак-їдець, з рибою маю розмову короткий і прямий - у ванну на промивку і на обробний, майже хірургічний стіл.

 
Крила, ноги, хвіст.

Для рыбомана зі стажем, ціла, найсвіжіша рибина, приносить аж чотири радості: вуха-суп-набір, філей для кулінарних знущань, лівер і ікру.
Дикий лосось свіжий радикально відрізняється від своїх родичів з рибних свинарників. За багатьма параметрами. Хто в темі, той в курсі. Але про це не буду, це хулинарный сайт, а не майданчик соціальних виступів.

Отже оджабрируем рибу (слівце сам придумав - правда дурнувате? ), відокремлюємо голови, витягуємо лівер і ікру, далі шматує тушку на філей або стейки, кістки і хвости до головах - для майбутнього навару.

Расчлененка...
Ікру підсолюємо і додаємо окропу туди - розмішати, видалити варений ястика виделкою, дати стекти - завтра буде мега смачний сніданок з «п'ятихвилинки»... або сьогодні, якщо плюсануть часник і зеленушку, не менш супер закусь до «з морозильника».

До сніданку.

Суп-набір в пакет і холодильник, туди ж лівер, коли захочеться - підсмажу в борошні, ну, а свіжі варені голови - це взагалі якийсь недосягаемовеличественновкусное, хоча й елітарне, блюдо...
Як каже мій улюблений шеф, Серж Маркович - «нннэээ для всэээх, доарагие товарисщи»...

А можна тупо і жопорасширительно посмажити рибу з ейным лівером..

Я морську рибу волію промораживать, але якщо невтерпеж і сьогодні - просто збільшую час приготування.
Ось і добралися-таки через «бак, дель і кошару» до того, що буду готувати. А адже хотів без балачок..
Блюдо дуже просте, навіть елементарне.
Дивлюся вгору на вісім абзаців і починаю весь в цьому сумніватися...

 
Склад...

Однак, підґрунтя (це слово - хороше!):
Рецепт дуже старий. Так готували корейські бабусі, «це що ще до історичного матеріалізму народилися», а потім попалися суворим загарбникам-самураям у себе на кореянской батьківщині і були пригнані на острів в рабство, в часи недовгого володіння префектурою Карафуто тодішнім японським Микадой (пол-Сахаліну відрубав гад), майже століття тому.

Ось ці бабусі, надійно ізольовані спочатку дбайливими японськими рабовласниками, а потім і «залізним радянським завісою», в нашій плаваючою рибою в Охотському морі прикордонній зоні - робили саме так. Нагадаю, справа відбувалося в Радянський час, до настання розпусного достатку автентичних приправ на прилавках. І на острові. Ніякого зв'язку з материковими корейцями у місцевих, не було протягом майже століття. Тому все дуже доступно і практично по-нашому.

Отже.
Після розчленування і обмивання з обсушиванием, кладемо рибу на розігріту сковороду або в каструлю з розтопленим вершковим маслом.

 
Прихопити з двох сторін.

Бланшируем 1 хв. з однієї й іншої сторони, капаємо води, швидко прикриваємо, щоб риба віддала свій власний сік, зменшуємо вогонь до мінімуму.
Хвилин через 15 закидаємо різані тонко довге коріння - морква, лобу, цибулю ріпчасту. 
Побризкати кунжутною олією.

Нарізка коренів.

Солимо, перчимо. Овочі на виході повинні бути трохи «хрумкими».
Вливаємо соєвий соус, досить багато.

Овочів туди і соусу.

Всі. Практично.
Припускаємо таким чином рыбень хвилин 30, потім підкидає свіжого різаного чесночку з грядки і розчиняємо в бульйоні ложку іншу «яннема».
Обливаємо рибу бульйоном і раз акуратно перевертаємо її.

 
Часничок пішов...

Зауважте, про «су вей» вона ж, «аджиномота», вона ж «глютомат», вона ж «підсилювач аромату натрію чогось там» я ваще навіть мовчу, бо нех жерти цей пекельний отрута. Сыпаните краще чайну ложку цукру.
Перед подачею обсипати різаним зеленою цибулею і злегка кропом.

Горбуша korea-style

Відкриваємо запітніле крижане, з нагоди пекельної спеки.
І подаємо, з кашею, панчаном і тим, що Ви там п'єте! І ось, через пару хвилин, як закинете в себе шматочок-другий рибки , разверзнутся перед Вами безодні істинно корейського смаку.

А так як літо в розпалі, у мене було приємне доповнення, бо відкрився сезон зелененьких, красненьких і курчавенького - просто пошматував овочі зі сметаною і сіллю. Приємний освіжаючий штрих до звичайної осетрятине.

Як бе пора вже й поїсти.

Абсолютно точно так само готують і минтай, тріска, камбала, і навіть корюшка. Про як! Експириментируйте.

А ось цю «групу в смугастих купальниках» можна додати, але це вже буде інша пісня і повний аутизм... точніше автентичність, на жаль, досягнута не буде.

Хороша новина і додатковий плюс - відмінно йде і охолодженим, з холодильника тобто.

Їжте смачно!

Данила.

це був: Тушкований лосось з корінням