І життєві спостереження за природою появи продуктів...

Є у мене таке життєве спостереження за продуктами - коли ти чогось дуже любиш або просто часто хочеш, або раптом хочеш спробувати вперше воно з'являється як би з нізвідки... Випадково, але завжди вдало. Останні приклади у вас перед очима: бурякова гичка у мене або он тісто «філо» у Рафи. І так відбувається досить часто! І ось вам черговий приклад.

Неділя, близько 15.00 - повертаємося з дачі. По дорозі (недалеко прям) є фермерський ринок, який працює тільки по вихідним з 6 ранку (це важливо) ну і до...
І от скажіть - яке м'ясо можна купити на ринку в 15.00, якщо він працює з 6.00??? Я б навіть інакше поставив питання - а чи можна придбати там м'ясо в цей час? Хехе... Ще як!

Покупців природно практично вже немає, та і продавців можна порахувати на пальцях півтора рук. Побачивши нас, ті реально пожвавлюються - ми цілком можемо стати останніми на сьогодні. Баранини мало, але є - 280 рублів за кіло. «Вечірній базар», тудацюда - 250. І тут жінка в сторонці відкидає марлю, і я бачу задню ногу ягняти!

Даж не повірив спочатку - думав козел мож? Покрутив, понюхав... «А забирайте, грит, по 200» - мовить раптом вона... Не, бля...так не буває! У чому, кажу, підступ? Так, каже, задовбали я вже сидіти тут з шостої ранку, додому хочу! Всього ягняти продала - от чому-то ніхто цю ногу не купив...
Друзі, це не продуктовий фарт?

У підсумку вона ще 100 рублів скинула, бо там було 2,5 кіло - а вона попросила 400 рублів. При цих словах я скінчив вдруге, вклонився в пояс і з дебільною посмішкою пішов до машини, притискаючи до грудей марлю з заповітної ногою.
«Парабарапам...пиииу...бдыжь!»(з) /Єралаш, ага/:)

Далі розповідати особливо нічого - майже класичний рецепт запікання ноги в духовці, хоча пару нюансів згадаю.

Помивши, обсушивши та обрізавши все зайве (див. фото 1) займаємося обмазкою. Я чот у жоской ейфорії трохи перемудрував, але в підсумку вийшло круто.
Змішаємо прованські трави, коріандр (ось з ним я перемудрив - хотів з оригінальничати, але не варто ), чорний мелений перець, велика морська сіль, кілька зубчиків роздавленого часнику і сполучна всі оливкова олія:

Духовку включаємо на 160-170, деко застеляємо фольгою (в кілька шарів) і ретельно промазуємо ягнячью ногу зі всіх сторін маринадних сумішшю. Шлях полежить хвилин 10:

Для аромату, колориту і куражу на деко поруч поклав шматок порею і чилі...

Накрив зверху листом фольги (не герметично) і відправила в духовку приблизно на півтора (1,5) години. Як завжди - підсумкове час залежить від розміру (ваги) м'яса.
Через зазначене виймаємо і знімаємо верхню фольгу.
А не, не так... Виймаємо тремтячими руками і в переднепритомний стані від ароматів знімаємо верхню фольгу. Дві хвилини сидимо на підлозі - плачемо від щастя.

Довше можна, щоб не почало холонути.

Пензликом стряхиваем з поверхні зайві зерна, трави та інше - і тієї ж пензликом ретельно, з участливым ебалом Сальвадора Далі, промазуємо ногу рідким медом. Відправляємо назад в духовку глазуруватися ще хвилин на 10-15.

Саме час відкоркувати пляшку хорошого червоного вина. У мене завалявся грецький запас - прекрасне вино з села Марония, що колись була величезним містом-поселенням, вина яких славилися ще до Н.Е. Кому цікаво - погуглите.

І ось вона.., ось вона ягнятина моєї мрії!!!

Час було вже пізніше, гарніром я не морочився. Та й без нього ми навіть половини не з'їли. Тому подаємо запросто - з брусничним соусом...

Соус не саморобний правда, толі угорського, толі румунського виробництва з додаванням яблучного пюре. Але він просто чудово підходить до такого м'яса!

Коли різав - спочатку засмутився - зовсім не було рожевого соку - думав перетримав. Але коли відкусив перший шматок - просто офігів! Ягнятину (справжню) я їв востаннє близько року тому, але пам'ять зберегла той світлий образ її дивно ніжного смаку. Коротше, тут трапився третій раз» і навіть бувалий і не схильний до сентиментів у їжі я вимовив сакраментальне «ухтыжбляяяя» «ммммм...»

Чого і вам бажаю!

А мені опісля дозвольте відкланятися...
Ваш Polkovneg.

це був: Задня нога ягняти в духовці