Або пельмені з яловичим легким?..)

Лівер! З ліверу можна приготувати масу чудових, смачних і бюджетних страв (хоча який нафіг бюджет, коли кг яловичої печінки варто вже 200р.). З яловичої печінки люблю паштет, серце поважаю збірної м'ясної солянки, нирки че-то ніколи не готувала, а от з легкого роблю начинку для млинців і вареників.

Пам'ятаю в дитинстві, в наш гастроном, в маленькому містечку на Україні привозили пиріжки з лівером в таких дерев'яних ящиках вистелених папером просоченої маслом від пиріжків. Напевно, ці пиріжки робили в спеціальних автоматах. Формою вони були такі довгі й круглі. Я потім такої форми пиріжки їла тільки з повидлом в Києві на головному залізничному вокзалі, а от з лівером більше ніколи не траплялися. Ох, і смачні ж вони були!!! Особливо якщо разжарить їх на сковорідці на олії. Більше я таких смачних пиріжків ніколи й не їла.

Коротше - лівер це весчь!
В моїй родині з начинкою з ліверу готували млинці(у нас їх називали налисники) і вареники!
Ну, млинці - це зрозуміло, а ось вареники на мій смак цікавіше.
Рецепт ще моєї прабабусі. Такі вареники готували і моя бабуся, і моя мама. Ось тепер і я приготувала. Приготувала з нагоди прибуття з інспекційною перевіркою аксакала нашої сім'ї мого батька.

Знову че-то багато трэндю...
Загалом, знадобиться:

Легке яловиче - 500-600гр.
Мля - на ринок помчала з ранку в будній день, ще до роботи, легке їли купила. Було тільки в одного м'ясника, інші вже розпродали!
Цибуля - 4 шт. ( на фото 2шт., але знадобилося 4шт.)
Картопля - 2шт
Сало - 100гр.
Сіль, перец.

Легке треба прополоскати в холодній воді і нарізати на ось такі шматки.

Зараз самий неприємний момент у цій історії - варимо легке. Запах при варінні шопесдес! Якщо надумаєте робити - не лякайтеся, включайте витяжки на максимальну потужність, відкривайте вікна, надягайте протигази і вперед! 

Кладемо легке в холодну воду. Каструля повинна бути об'ємом 5 літрів, бо як легке при варінні лізе нагору. Води наливайте половину. Закипіло - зніміть піну, дайте покипіти хвилин 5-7 і зменшіть вогонь до «нижче середнього». Посоліть. Варити треба приблизно 1,5 години. Легке коли готове - осідає на дно. Дістаємо і даємо охолонути.

Поки вариться легке, займемося іншими інгредієнтами. Картоплю відварюємо в мундирі. З сала зрізаємо шкірку, нарізаємо на невеликі шматочки, вытапливаем половину сала на сковорідці. Як сало трохи витопилося - кидаємо цибулю і обсмажуємо до золотистого кольору.

В цей же час можна і замісити тісто на вареники. Як робити тісто - вчити не буду. Борошно, вода, ийцо, сіль. Зліпили колобок. Замотали колобок в харчову плівку і в холодильник.

Легке охололо - перекручуємо через м'ясорубку, туди ж додаємо картоплю (не забувши очистити від шкіри) і цибулю разом з салом. Добре перемішуємо і додаємо ЧСМ перец. Фарш виходить такий зернистої структури...

Ну, процес ліплення вареників описувати не буду.

Ось вже і налепила...

Кидаємо наші вареники в киплячу підсолену воду. Акуратно перемішуємо. Як спливуть - варити 2-3 хв.

Поки закипає вода, і варяться вареники, треба по-швидкому знову розтопити сало (половину від 100гр. ми вже використовували у фарш) і обсмажити цибулю.
Виймаємо вареники з допомогою шумівки і викладаємо в глибоку посуд і негайно поливаємо нашим цибулею з салом. Плавними рухами струшуємо нашу посудину, що б всі вареники обмазалися вытопленным салом з цибулею.

Ось як то так. Перша порція сьогодні природно аксакалу!

І ближче...

І як кажуть наші хунторские - їжте, поправляти!!!

Grandmother Lorxen

це був: Вареники з лівером