Простий, але ефектний рецепт!

За келихом бренді на Криті розговорилися з паста-шефом з Італії. Щоб питань не виникало відразу скажу, що за пару днів до цього ми з ним (і ще двома італійцями-співробітниками готелю) тусувалися до 5 ранку в сусідньому місті з надмірним вживанням «Абсолюту» і читанням спеціальної літератури... Причому підбили мене і бабумаю на це і вивезли «в люди» нас саме вони. Люди, звичайно, чудові, але це окрема тема для розмови...
- Слухай, сьогодні на вечерю паста була кайфовая, з горгонзолою. Ти робив?
- Ну, так-то всю пасту я роблю...
- Давай рецепт!
- Так там взагалі все елементарно! Слухай: відварюємо пасту правильно (думаю не потрібно пояснювати як це?.. ) і з розрахунку 100-120 грам на людину...
(До слова сказати, ні один наш італійський ресторан не може похвалитися такою пастою, яку робив цей чудовий шеф буквально щодня і завжди різну, кілька видів. Не пам'ятаю, писав я про це у звіті за поїздку, але такої пасти я не їла в своєму житті - ні до, ні після. Вона була тупо ІДЕАЛЬНА! Завжди.
- Кидаємо часник?
- З розуму зійшов? Ніякого часнику в пасту! Ніколи! За рідкісними винятками - певні види з морепродуктів, томатами і типу того.
(Хуясе відкриття... Я ледь зі стільця не впав...)
- На дві порції розтоплюєш приблизно 50 грам вершкового масла, трохи розведеного оливковою.

- Можна дрібненько покришити шалот, буквально 1-2 головки, а можна і без нього, але з ним цікавіше!
(Шалот ессесно цього разу вдома не виявилося. Допитливий розум кинув трохи спаржі. Для контрасту та свіжості. В «оригіналі», як ви розумієте, її немає.)

- Береш горгонзолу. «Крему» («Дольче») або «Пиканте» - залежить від твого настрою, пори року або вина, яке ти будеш вживати з цією пастою...
(Ви чули? «Пори року» або «настрою»! Я обожнюю італійців... )

- Знову ж на двох чоловік вистачить 50-60 грамів сиру. Кришиш руками в сотейник:

- Сир почне растапливаться і перетворюватися в соус...

- Як тільки це сталося - перчишь соус білим перцем і поливаєш їм готові макарони у великій тарі і перемішуємо. Всі!
- А вершки не потрібно?
- Навіщо?
- ...

Потім ми ще поговорили про те, де він працював останнім часом. Виявилося, що він перебуває в якійсь там гільдії італійських кухарів і його як легіонера періодично продають у різні країни і різні заклади. Останні півроку він провів в Кембриджі, а до цього в Арабських Еміратах. А в готель потрапив до цього, тому що господар сам італієць і знає його особисто і буквально благав його очолити цех. І я йому трохи позаздрив...

Ось настійно рекомендую вам приготувати цю пасту! Нехай вас не бентежить запах цього соусу при розтоплюванні горгондзолы - потім це стане приємним ароматом!

А мені опісля дозвольте відкланятися...
Ваш Polkovneg.

це був: Паста з горгондзолой