Американцкие рецепти

Отже... Продовжуючи добру хулинарскую традицію «якщо є ребра, то на них має бути м'ясо, а його таки так треба готувати», я вирішила шо це ніхера не боян і без зайвих заморочок сотряпала ребры, як гаварица, «з чого Бог послав».
А послано було наступне:

Ребры говяжЫи - не знаю скільки, скільки було...напевно кілограм.
Гриби кремини за білими лінь було перецца спец-лабаз - грамів двісті-двестипиисят
1 велика ріпчаста цибулина і один середній шалот, 2 морквини, імбир, часник 3-4 зуба, лавровий лист (останніх трьох на фотці немає, але в казані вони були!)
Шкварки курячі, тобто вони стали шкварки після обжарювання, а до того це було безжально здерту курицыно пальто. (Я категорично проти цього, з дозволу сказати, інгредієнта! Прим. Polkovnega)
Знову ж таки з причини ліні перець чилі теж атсутствовал. Замість нього був застосований аццкий кайенский соус енд подрібнений в ступці пекучий червоний пэрэць.
Також був доданий Worcestershire saucе ця назва дуже прикольно вимовляти після прийняття невеликого кол-ва міцних алкогольних напоїв. Я його називаю просто Вхуйстерский соус.

Ну і останній, але дуже важливий інгредієнт, без якого навіть нех починати готувати вапще - алкоголь. В цей раз у мене була пляшка дуже хорошева і, що дуже приємно, недорогова Cabernet Sauvignon 2005 року з сонячної Каліфорнійської провінції Сонома (привіт Барсуня )

Відразу обмовлюся, ребры люблю готувати з віскі/бурбон/коньяк, або замачівая ребры в такому маринаді, або в процесі деглазирования сковороди, або шляхом меееедленно-приготованого соусу, яким потім мастити. Як-небудь заморочусь і викладу соус з бурбоном і патокою. У Тоныча сильно хароший glaze типу Jack Daniels під ребра був я пам'ятаю, Але в цей раз всі вищезазначені і ніжно улюблені мною напої не мали місце бути в моєму погребі. А тому мною було прийнято рішення вжити вино унутрь, а ребры і так будуть хороші.

Ріпчасту цибулю нарізати полукольцаме, гриби, моркву і часник настругати пластинкаме, імбир натерти на тертці, цибулю порубать мелкиме кубикаме.

Обсмажити ребра з двох сторін і скласти в казан або будь-який інший девайс з товстими стінами.

Шкварки витопити, потім додати по черзі з проміжком в хвилину - дві цибуля (обидва), гриби, морква, часник, натертий імбир. Коли весь цей красотухес злегка припустицо і дасть колір, додати спеції, кайенский і Вхуйстерский соус. Скока? Хто як любить, я люблю шоб було гостро.

Не люблю довго тушкувати все в сковороді, тому після соусів і спецій додати гарячої води або бульйону (хоча якщо були шкварки, то бульйон буде сильно жЫрно, імхо), ретельно все перекалапуцкать і залити ребра. Води/бульйону потрібно не дуже багато, але достатньо, щоб не повністю покрити ребра, інакше буде суп.

Довести до кипіння, зменшити вогонь на найнижчий, закрити кришкою і, наливши собі щедрою рукою вина, спакойна удалица з кухні на годину. Ясен пень шо за цей час вміст пляшки уменьшица як мінімум удвічі.

«Багряними знаками проступило на лаковому прямокутнику оголошення часу «Ч»» (с), а це значить, що пора глянути що там і як, спробувати на смак підливу, налити сибе ещо вина і забити на все ще хвилин на 45. М'ясо естессна має сповзати з кістки. Я намагаюся спеції і рідина відрегулювати відразу, щоб потім не треба було коректувати і розмішувати - не люблю перетворювати це в хрючево.
На жаль, остання фотка залишає бажати кращого, але даю чесное слово колишньої комсомолки, виключеної за куріння плану в підворітті школи, всі інгредієнти зберегли свою структуру, а не випали в осад розчинний!

Поїдати це треба неодмінно з картохой, імхо. Не з рисом, не з кашами разныме, хоча теж смачно. І буде вам, як говорить дуже шанований мною хулинар Manowar, добре і горілчано!

Ацька Абизяна.

це був: Тушковані яловичі ребра з овочами і вустерским соусом