Рибний обід.

Все таки фольга і пергамент - речі з точки зору запікання в них різні. І пергамент мені якось ближче. Ось і черговий вечерю було вирішено присвятити саме цьому незамінному в хулинарии предмету. Ну, і ще рибі...

Риба у нас тепера все таже річкова форель, яку ми, превознемогая лінь, будемо филеровать:

Процедура складна за поданням і досить проста у виконанні. Зате результат буде приємніше, ніж просто ціла риба з костяме. Потрібен нормальний ніж і пінцет. Відрізаємо бошку за передні плавці і хвіст (майже біля основи). Долонею притискаючи рибу до дошки проводимо ножем уздовж хребта (над хребтом), а потім під хребтом. У нас залишається хребет з основними кістками. Ну там залишилося трохи м'яса - жаба точно не помре. Потім зрізаємо нижній і верхній плавник разом з хребтовими кісточками. Далі орудуємо пінцетом, періодично проводячи пальцями по філе, щоб намацати залишилися кістки. Ву-а-ля-бля!

З досвідом прийде і швидкість. Нещодавно хвіст сьомги на дачі филеровал на засолку - пішло хвилин 5, не більше. Хоча там простіше, звичайно.
Беремо улюблені відповідні овочі і трави:

Порей, болгарський перець, молода картопля, молодий часник, молодий кабачок, молода морква невеликий стебло селери, свіжий чебрець (нещодавно дізнався, що з давнини чебрець вважався найсильнішою спецією - від латинського thymus, грецького thymon - «сила». Про як!).

Все це справа ріжемо великим кубиком (або ромбиком, а картопля секторами - коротше, як подобатися ), заливаємо хорошим оливковою олією, солимо і перчимо:

Викладаємо на 2 шару пергаменту упереміш, а зверху викладаємо рибне філе, яке необхідно також полити олією, злегка збризнути лимоном і присолити/приперчити:

Робимо конверт з пергаменту. Дуже зручно використовувати при цьому звичайний степлер:

Відправляємо в розігріту духовку (180-200) на 15 хвилин. Мій пекельний шафа примудрився підпалити пергамент. Втім, усередині при цьому все дуже добре.

Прибираємо чебрець, «розширюємо» рибу, видавлюємо на овочі запечений часник, а саму рибу поливаємо лимонним соком...

Еее... Мені більше нічого сказати. Це просто мегаужин!

А мені опісля дозвольте відкланятися...
Ваш Polkovneg.

це був: Філе білої риби на підкладці з сезонних овочів