Ресторанна класика...

Загалом то класичне ресторанну страву, але з отсебятиной. Робиться дуже швидко.
Пів кіло яловичини хороший шматок м'яса з поздовжніх м'язів хребта ближче до жопі. Як раз на два рила.

Зробимо йому легкий масаж з перцем і оливковою олією.

Кидаємо на розпечену сковорідку з вершковим маслом і оливковою. Обсмажуємо швидко з усіх сторін.

Солимо крупною сіллю потім в піч на 5-10 хвилин (залежно від необхідної товщини і ступеня підсмажування) при 180 С.

Поки м'ясо відпочиває - саме час швидко зварганити густий соус.
Для нього взяв рокфор місцевих умільців з колгоспу, що біля йорданської границі. В принципі підійде будь-блакитний сир. Той же Дор Блю наприклад або Горгонзола.

Деглазирум сковороду, де смажилося м'ясо, білим вином. Додаємо листя шавлії і часник. Выпариваем дві третини.

Зменшуємо вогонь до мінімуму і вливаємо вершки. Як закиплять, кидаємо нарізаний сир і даємо розчинитися. Вирівнюємо на сіль перець і знімаємо з вогню.

Наллємо дві-три ложки теплого соусу на тарілку, зверху просто шматок м'яса. Ще два елемента заради гламурастии - шавлієві чіпси (листя шавлії на 10 секунд в киплячу олію і обсипати крупною сіллю) і паростки пажитника (шамбали).

Разом час готування - від сили 20 хвилин.

Добре Приведення.

це був: Яловиче філе з соусом з рокфору, шавлії і білого вина