Серія «Кухня холостяка»

За основу взята технологія приготування плову, але трохи спрощена.

Вок у мене чавунний, з претензією на ковшеобразность. Дно всередині сферичне. Об'єм 3 літри. Товщина металу 4,5 мм. Такі приблизно кети з нержавіючої сталі продають. Ось його я часто користуються ве як казан - струму кришку до нього прикупив з важкого скла.

Знадобилося: 650 гр. молодих (хрящевидных) свинячих ребер; 250 гр. перловки; ½ Великого болгарського перцю; 300 гр. лука; 2 великих моркви; 150 гр. здора (жиру); 2 ложки рослинної олії; паприка мелена 1 дл (у мну азербайджанська); 1 дл сухого часнику (він набагато едренее того турецького гівна, що зара продають в маркетах в кінці зими-початку весни); ну ясна справа сіль, перець ч/м; ложка спеції для плову з коріандром і барбарисом (чиста рефлекторно кинув); трохи зіри - власне все.

Перловку промив , виклав на кухонне вафельний рушник, ну воно краще вбирає вологу, і так просушив. Потім крупу обсмажив на малому вогні до кремового відтінку і появи характерного аромату горіха: крупа так смачніше, гарніші + вбивається слизистоть каші.

Морква порізав як мені зручно, цибулю півкільцями, болгарський перець дрібно, здор на кубики...
Вок розпалив, влив дві ложки рослинної. Через 2 хвилини увів у нього здор:

Отримані шкварки застосував за призначенням з хліб енд велика сіль - ваше здоров'я!

Апосля вок на максимальний вогонь і обсмажив в ньому ребра партіями. Без фанатизму. Як тільки ребры намагалися пустити сік - відразу виймав.

Потім в розпечений жир вкинув цибулю. Коли він став прозорим додав до нього моркву і перець. Морив їх так на середньому вогні хвилин 10, акуратно помішуючи:

Повернув у вок ребра, додав паприку, часник, зіру, перець ч/м

Залив все це справа окропом, щоб з верху всі водою покрило, і як закипіло, варив цього бульйон хвилин 30-35. Кришкою не накривав.

Потім ввів в бульйон кашу, рівномірно по периметру. Додав ще дві чашки окропу, сіль, рефлекторно кинув ложку суміші спецій для плову з барбарисом (гірше за смаком не стало). Вогонь на максимум! Все має конкретно закипіти, всі жири повинні піднятися на верх.

Збавив вогонь на середній і выпаривал вологу, поки її майже не залишилося - ось до такого стану каші. Сорі за якість фото. Просто мій стан після споживання шкварок помітно покращився!

Потім накрив вок кришкою. Вогонь на(!) малий. І так морив кашу ще хвилин 30 + 20 хвилин на відпочинок після вимкнення вогню. Рушником як прийнято не укутывал - чавун за цей час так розжарюється, що після виключення вогню ще хвилин 10 «кипить».

Є ложкою з миски, під неї, гірку!

This is not Iron Maiden. This is not Judas Priest. This is not fucking Metallica, this is
Manowar!

це був: Перловий "плов"