Класика Близького Сходу.

Зловив на ринку таке ось чудовисько. Це сріблястий обапіл або як його ще називають кам'янистий басс.
Англійською зветься «meager» або «shade-fish». Риба ця дуже м'ясиста, смачна хоч сука і страшна...

Вирішив підсмажити філе як зазвичай з средиземорскими прибамбасами. Як бачите, філе треба надрізати, посолити, поперчити.

Для початку готуємо баклажан на грилі. При наявності відсутності гриля робимо так - смалимо баклажан на звичайній конфорці, вмикаючи її на максимум. Щоб обгорів з усіх боків і смердів вугіллям. Загадив таким чином плиту і отримавши від дружини по жопі відправляємо бакл в пічку ще хвилин на 20 дозрівати до готовності.

Вичищаємо м'якоть. Вона пахне тепер димком, що не ілюзорно доставляє. Правда димком смердить ще й кухня і взагалі вся квартира і навіть під'їзд, але чого не зробиш заради хулинарии?

М'якоть на сковорідку на оливкова олія і з часником. Обсмажуємо пару хвилин з метою наситити баклажан гарячим маслом і ароматами часнику. Солимо.

Для простого соусу беремо козій йогурт вищого сорту, кидаємо туди сік лимона багато чорного перцю і сумах. Щоб було кисло ага...

Заважаємо дуже жваво і відкладаємо в сторону, поки перемо надлишки соусу з кахлю і одягу.

Обсмажуємо рибу на оливковій. Починаємо обжарку з боку шкіри. Дуже смачно якщо риба трохи сируватий по середині. Виходить приємний баланс між хрусткою скоринкою і рожевим м'ясом.

Перед подачею дістав штуку, яка постійний гість на моїй кухні - помідорно часникове конфі. Черрі і часник готуються кілька хвилин на слабкому вогні в оливковій олії. Потім у ньому ж і зберігаються. На хріна це робити я і сам не знаю, хоча забавно. Часник не такий злий, але ароматний. А у помидорке більш ніжний смак і кумедна м'яка текстура.

З допомогою рингу викладаємо теплий баклажан, зверху рибу. Навколо йогурт. Заради понтів пару трійку черрі і часнику. Завершуємо базиліковим шифонадом.

Може підійти будь-яка морська риба. Поєднання йогурту, печеного баклажана, часнику і смаженої риби - класика близького сходу!

Добре Приведення.

це був: Обапіл з баклажаном і йогуртом