Рибно-овочеве лист у конверті

У морозилці було філе пангасіуса (назва риби схоже не то на прізвище композитора, не то на яке вензахворювання), що і зумовило меню вечері. Підходить щільне філе будь-якої морської риби: морський окунь, мерлуза і тыды в кількості мінімум дві штуки (приблизно на 2-3 порції). Також для даного рецепту потрібні овочі.

У холодильнику знайшлися: півтори головки хорошого червоної цибулі, морква, часник (потрібно пару зубів), п'яток помідорок черрі трохи в'ялених помідор три королівських печериці домашній маринований болгарський перець(знадобилося пару штук, підійде і свіжий), п'яток оливок системи «каламата», маринований чилі, чебрець, зелений маринований перець горошком, сіль-перець. Якщо у вас є стеблової селера, фенхель або порей, то не варто соромитися. Набір овочів досить опційний, а вже коли зайвий раз на вулицю не вийдеш, взагалі доводиться використовувати те, що є.

У сковорідку з оливковою олією опустив пару гілочок чебрецю, порізані навпіл зубці часнику, порізану великими перами цибулю і досить великими шайбами моркву. Гасив на повільному вогні, поки морква не почала мягчеть. 

Порізав не дуже тонкими пластинами печериці і дав їм хвилин 5 на розм'якшення. Порізав полукольцаме половину стручка злісного чилі, кинув кілька горошин зеленого перцю. Досить великими прямокутниками порізав солодкий перець, додав в сковороду. Закинув половинки помідорів, трохи видавивши їх і штук 5 оливок. Нещодавно дивився Олівера і він сказав, що не варто переборщувати з оливками в стравах, а треба розглядати їх не як інгредієнт, а як спецію і не класти занадто багато. Посолив, пам'ятаючи про те, що оливки дають вже соленность, поперчил, додав дрібку цукру.
Почекав хвилину, перемішав і вимкнув. Чебрець викинув.

Поставив розігрівати духовку і зайнявся рибою. Змастив шматок пергаменту оливковою олією і виклав один філей, посоливши і поперчив його, на нього виклав овочі і додав ще трохи свіжого чебрецю.

Накрити другим поперченным і посоленою филеем. Сбрызнул маслом.

Підгинаючи краю і защипывая степлером, сформував пакет, в якому залишив невеликий розріз. Надув його і защепил розріз. Поставив в духовку на 180 гр. С на 20 хвилин (час залежить від розміру філе), уклавши в металевий піддон.
Поставив запарювати кус-кус.
По готовності дістав форму з пакетом.

Обережно розрізав ножицями пакет, прибравши свою єврейську заточку від пари, що виходить з пакета.

Виклав кус-кус, полив його виділився з риби і овочів соком, овочі і рибу, яку вспрыснул лимонним соком.
Запивав хорошим пивом, з раритетної гуртки, стыренной бразой зі знаменитого пивбару «Гамбринус».

Лехам, йопт!

Дітородний Одесит.

це був: Риба з овочами в духовці