Лівійський рецепт...

Оскільки тема Лівії нині в моді, вирішив внести і свою лепту. Тим більше що Лівія куди ближче мені як і географічно, так і культурно. І друзів, євреїв-вихідців з Лівії, зберегли тамтешню культуру у мене не мало.

Цим рецептом навчився у них, втім, це популярне блюдо в арабів взагалі. Називається воно «фархі махши» - фарширована курка.
Рецебтов цієї курки трохи менше ніж дохера. Пропоную мій варіант.

Це ба'арат. Типова арабська суміш спецій.

Робити не складно. Беремо по чуть чуть - зіри, перцю, кориці, куркуми, кордамона, гвоздики, імбиру, пелюсток троянд, мускатного горіха, пажитника і насіння гірчиці.

Або можна просто взяти доступних магрибські спецій і не комплексувати.
Відварюємо рис на пару, кинувши у воду спеції і даємо охолонути.

Підсмажуємо в оливковій олії пригорошню кедрових горішків.

У охлажденый рис кидаємо горіхи, ріжемо всяку зелень, насіння кінзи, сіль і перець.
Доречі рис в такому варіанті вже сам по собі чудовий гарнір. Спробуйте.

Далі вирізаємо з курячих ніжок кістки. Зважаючи моєї феноменальною ліниво і вродженої жопорукости цю операцію я доручив м'ясника.

Змішуємо мед і оливкова олія.

Натираємо цією сумішшю ніжки тільки з боку шкіри і перчимо.

Розподіляємо рис рівним шаром по м'ясу.

Звертаємо в рулет, завертываем щільно у фольгу.

В піч на 45 хвилин при 200 С. Потім даємо охолонути. Це необхідно для збереження соковитості курятини.

Далі обсмажуємо рулети на оливковій і вершковому олії до золотистої скоринки, а сковорідку деглазируем вином.

При подачі непогано йдуть ще два середземноморських елемента - в'ялені помідори в олії і сушені маслини «тасос».

М'ясо вийшло дуже соковитим і ніжним. Рис просочився курячим соком, хрумтить кедровими горішками і пахне Лівією.

Добре Приведення.

це був: Фархі махши - фарширована курка