З чилі. На чилі. Під чилі...

Рецепт не має нічого спільного з чилі куркою, яку подають до місцевих кетовких забігайлівках.
Там - це шматочки курки в клярі з якимось дивним соусом типу барбекюшного з додаванням трохи гострого.
Не, «ми підемо іншим шляхом, не таким шляхом треба иттить!» (с)
Якось бачив картинки такої страви, це був кулінарний удар нижче пояса.
Миттєво захотілося все кинути і їхати туди, де це подають!
Але, оскільки, тільки швидко казка мовиться, та коти сношаются - можна поки потренуватися в спокійній, домашній обстановці.

До речі, тут довелося шукати це блюдо досить довго, бо навіть у тих забігайлівках, де ще не ступала нога білої людини, і меню написано мовою Піднебесної навіть без натяку на якийсь переклад для західної людини - не знаходив.
Проте терпіння і труд... - знайшов!
Сам рецепт простий і «невигадливий», вся фішка - в пропорціях.
На 250 гр курятини треба буде 2-3 зуба часнику маленький шматок імбиру, зелена цибуля, ч.л. сичуанського перцю і миска сушених чилей:

Курку ріжемо на невеликі шматочки, заливаємо ч.л. рисового вина і ч.л. соєвого соусу, перемішуємо, і вмішуємо ч.л. крохмалю, який допоможе втримати соковитість в курці, на півгодини.
Займаємося овочами.
Тонко нарізаємо часник і імбир, перець ріжемо приблизно на см шматки:

Добре розігріваємо з півсклянки олії і обсмажуємо курку до майже готовності.

Зливаємо залишки масла, протремо вок, і розігріємо ст.л. олії на середньому вогні.
Кидаємо часник, імбир, сичуанськой перець і чилі, і смажимо пару хвилин, весь час перемішуючи, до потемніння перців.

До речі, краще відкрити кватирку заздалегідь, і не для того, щоб у неї було зручніше викидати.
Просто запах буде такий, що горло почне скребти не по-децки.

Повертаємо курку в вок, додаємо пару ч.л. соєвого соусу або просто підсолюємо, кидаємо дрібку цукру і смажимо хвилину, весь час перемішуючи, до повної готовності курки.

Вивалюємо на тарілку і тут же вживаємо, посипавши зеленою цибулею...

До речі, сам чилі не жеруть, і не тому, що він гострий. А тому, що він жорсткий!
На гарнір можна взяти рис, або, як у мене, пиво:

Курка виходить ароматною, з таким «димним» запахом, в міру гостра.

КонАццкий Синдром.

це був: Курка з сушеними чилі