Щоб моглося!..

Какуни нах, на Хулинаре!.

Але! Ніяких розваг і веселухи, какуни - справа серйозна і кропітка, це вам не короткочасне розлад шлунку, а тривалий процес.
До речі, рецепт - три в одному! Хто подужав досюда і ще не пішов з хулинара - бонус.
Луково масло:
Беремо одну цибулину, шматок імбиру і пучок зеленого цибулі на склянку рафінованої олії:

Все ріжемо і закидаємо в каструлю:

Включаємо на вогонь трохи вище середнього і смажимо, поки цибуля не підрум'яниться.
Фільтруємо.

Тверді складові викидаємо, а маслу даємо охолонути. Дуже добре використовувати у всяких стир-фраях, так і в салат теж непогано.
Ну і переходимо до того, заради чого все і затівалося - до какуням!
Адже якщо розібратися грунтовно, все, що ми тут не готуємо, все перетворюється в какуни рано іл пізно.
Какуни, повна назва «Бута Але Какуни» (бутанові, ебтыть) - це японський підхід до червоної свинині.
Робиться майже аналогічно.
Беремо 500-600 гр свинячого черева, пучок зеленого цибулі, 3 см корінь імбиру, по 1/4 склянки соєвого соусу і саке + 3 ст.л. міріна і 1/3 склянки цукру.

Свинину нарізаємо на шматочки 1.5-2 см завтовшки і обсмажуємо на вогні вище середнього без олії 3-4 хвилини:

Зменшуємо вогонь до злегка вище середнього, всипаємо цукор, і карамелізуем, покриваючи м'ясо карамеллю.

Виловлюємо м'ясо, складаємо в каструлю, кидаємо нарізані овочі, заливаємо водою так, щоб покрила м'ясо, вливаємо соєвий, саке і мірін:

Доводимо до кипіння і варимо під трохи прочиненими кришкою на слабкому кипінні, поки води майже не залишиться, 2-2 .5 години, перетворюючи м'ясо какуни»...
А поки займемося конжи - тієї самої рисової кашкою з назви.
Зробимо її з сушеними гребінцями, які додадуть каші офігенний смак.
Сушені гребінці виглядають так:

Достатньо трьох штук - смак у них досить інтенсивний.
1/4 склянки японського рису круглозернистого добре промиваємо, даємо стекти, заправляємо 2-3 ст.л. цибульного масла і залишаємо на годину.
Не, ну це я выеживаюсь, звичайно. Можна взяти рис якої є насправді:

Гребінці замочуємо в гарячій воді хвилин на 20.
В рис вливаємо 2 склянки курячого бульйону і півтори склянки води, кришимо туди розмочені гребінці, і варимо на несильному вогні 45 хвилин, до дезінтеграції рису.
Підсолюємо за смаком.
Якщо стає занадто густий, можна додати води.
Ну а далі ще простіше - накладаємо «конжи», вливаємо за бажанням пару ч.л. рідини з м'яса, розмішуємо. Кладемо зверху м'ясо і жерем

Можна і не додавати цей соус в кашку - тоді виходить красивий контраст з перламутровим конжи і темнуваті м'ясом:

У будь-якому випадку це смачно капець! М'яке, трохи солодкувате, буквально тане в роті м'ясо, шовковиста, ароматна каша зі смаком морепродуктів.
Для контрасту зазвичай їдять з маринованими овочами, типу дайкона або листя гірчиці, хоча і без них нічо.
Так що приємного апетиту і легких вам какуней!

КонАццкий Синдром.

це був: "Какуни" на рисової каші