А ви кажете «Фуагра»...

М'ясо, риба, спагеті, різото... Все вже в печінках! А хто подбає про печінки? Повернемося-ка ми до субпродуктів. Опустимося, так сказати, до нутрощів і подивимося, які смакоти приховує від нас світ, де править балом ліверна ковбаса.

Будучи дитиною, я ніяк не міг зрозуміти, як ці дорослі можуть їсти печінку. Готували її, звичайно, з цибулею, сметаною і тушкували по годині все це вариво. Після чого печінка перетворювалася в дивно гумовий виріб. Жувати - не пережувати!

Побувавши одного разу в Ізраїлі, мені пощастило попрацювати в ресторані «NANDOS», де всі страви були з курки. І в їх числі, смажена куряча печінка. Але суть не в тому, що вона була куряча, а в способі її приготування. Незвичайний соус (повторити його я поки так і не зміг) і моментальна обжарювання на сильному вогні, давали нам ніжне блюдо, яке тануло в роті. Трохи пізніше, коли я й сам уже міг купити блюдо в ресторані, я спробував Фуагра. Я був приголомшений! Та ж печінка, блін, але який смак! Ясна річ, що це фуагра, і що це шкідливо, і що «Грінпіс»...

Я зробив кілька разів фуагра в домашніх умовах, експерементуючи з соусом. І, нарешті, зважився приготувати звичайну телячу печінку. Але так, щоб вона не поступалася ніжності і смаку ні курінний, ні фуагра. Тим більше, що фуагра в наших Палестинах» дістати важко, та й дорогувато. І ось, що у мене вийшло.

Нам знадобиться зовсім небагато. І все це можна дістати в будь-якому супермаркеті. Хоча, звичайно ж, печінка краще б купити на ринку і бажано у знайомого продавця, щоб не отримати чорти-що і збоку бантик.

Беремо
1. Печінка. На порцію 250 грам
2. Крохмаль картопляний.
3. Цибуля-порей. Одна штука.
4. Апельсиновий сік.
5. Апельсиновий джем.
6. Ну сіль, перець за смаком
7. Чебрець сухий.
8. Коричневий цукор.
9. Сухі помідори.
10. Для пюре- картопля, яйця, молоко, кефір, масло вершкове.
Почнемо, мабуть. Печінку очистити від плівки. Робити це обов'язково! Ріжемо на порційні шматочки.

Беремо звичайний картопляний крохмаль.

Печінка солимо, перчимо за смаком і обвалюємо в крохмалі. Чому крохмаль, а не мука? Справа в тому, що крохмаль дає поджареную скоринку набагато швидше ніж борошно. А нам важливо не пересушити печінку.

Кидаємо на добре розігріту сковорідку і обсмажуємо з кожної сторони буквально по хвилині. Так щоб з'явилася скориночка, але не пересохло всередині!

Окремо готуємо соус. Купа експериментів показало мені, що в цьому соусі дуже важливо зберегти пропорції солодко-солоний, гостро-пікантне.
Беремо цибулю-порей.

На сковорідку його! Додаємо сухі помідори, чебрець, чорний перець, чилі і трохи тростинного цукру.

Підсмажуємо хвилин 5. Додаємо Апельсиновий сік і ложку апельсинового джему. Солимо і пробуємо. Знову солимо і знову пробуємо. Доводимо до тієї консистенції, коли соус буде саме таким, як вам подобається. Якщо переборщили з цукром або сіллю - не біда. Додаємо води. Домігшись потрібного смаку, додаємо трохи того ж крохмалю, буквально ложку. І даємо постояти на вогні ще пару хвилин.

На гарнір до печінки, звичайно ж, КАРТОПЛЯНЕ ПЮРЕ . Якщо хто забув як його правильно приготувати, нагадую. Варимо картоплю. Я завжди при варінні додаю трохи рослинного масла.
Зливаємо воду, але не всю, а залишаємо буквально на дні каструлі. Товчемо. Додаємо сіль, півсклянки кефіру, трохи вершків, два яйця і шматочок вершкового масла. І знову товчемо. Якщо не боїмося калорій, то до двох яйцях додаємо ще пару-трійку яєчних жовтків.

На тарілку пару шматочків печінки. Зверху наш соус і пюре поряд. Я ще посипаю печінка зверху крупною морською сіллю.
Ремі Мартін - саме воно, щоб закінчити важкий день. Жахнем і знову наллємо, бо після першої і другої самі розумієте...

Приємного вам печеньпоедания!

Yurail.

це був: Теляча печінка під апельсиново-цибульним соусом