Від мокрого дідуся Лю з сухою бабусею...

Ніколи не думав, що буду намагатися зобразити своїми кривими руками азіатську кухню. Але, на цьому ресурсі, є кілька людей, які мене на це спровокували, і Жука серед них немає...
Для початку на Привозі в крамниці у товариша Лю, були закуплені косоокі соуси.

Тепер, для любителів читати по діагоналі, історія рецепту:

В епоху династії Мін в південному Китаї жили дідусь Лю і бабуся Цінь. Дідусь дуже любив свою бабусю і щоранку ходив на перлове озеро і збирав лотоси, які так любила Цінь. Одного разу він приніс букет лотосів і хотів розбудити свою кохану, однак побачив, що вона не дихає. Горя його не було кінця. Щоб не розлучатися з коханою, він спорудив саркофаг з бамбука, умастил тіло коханої бабусі кунжутним маслом, поклав її в саркофаг і, щоб вона не зголоднів на тому світі, поклав туди її улюблені чорні боби, зелену квасолю, часник, гострі перці...
Саркофаг поставив в кухні...

Пройшло 3 місяці. Лю вирішив подивитися на обличчя коханої, хоча і побоювався, що час обезобразило їх... Яке ж було його здивування, коли він побачив, що бабуся практично не змінилася, тільки трохи висохла, на її щоках розовел рум'янець. Він взяв її на руки і зрозумів, що вона важить не більше 30 чженей (близько 15 кг.) Чорні боби ферментіровалісь і виділили речовину, яка мумифицировало тіло бабусі Цінь. Саме тому китайці називають соус з чорних бобів «Суха бабуся»... Дідусь Лю, тримав мумію бабусі на руках і вдивлявся в дорогі його серцю риси... Раптом заговорила бабуся... Дідусь так злякався, що обмочив шовкові шаровари і сандалі з рисової соломи... З тих пір, блюдо з телятини з зеленою квасолею і соусом з чорних бобів зветься «Телятина мокрого дідуся Лю». А про що говорила мумія бабусі Цінь дідусеві Лю, ви дізнаєтеся як-небудь іншим разом...

А поки рецепт...
Взяв упаковку мороженої стручкової квасолі (0,5 кіло). Не знаю як Ви, але я заморожені овочі ніколи не розморожую попередньо. А, якщо все ж хочу уникнути зайвої води, то кидаю їх на суху розігріту сковороду і інтенсивно заважаю 1-2 хв.

Телятину порізав брусочками приблизно 1х1х2 див., влив 1 ч.л. соєвого соусу, 1 ч.л. міріна і всипав 1 ч.л. крохмалю. Кляр нам не потрібен, тільки, щоб м'ясо не горіло при обжарке і не висушувалося.

Взяв печериці у мене так звані королівські, коричневі, порізав не товстими пластинами.
Шматок порею див. 15 порізав кільцями, 1 морква «сірниками».
Розплющив і шматує 4 зуба часнику.

Хотів використовувати чилі навіть нарізав, але коли розпробував «бабусю», то зрозумів, що мала точно дасть люлей за надмірну гостроту... Тому чилі не додавав.

Далі все в експрес режимі:
Розпалив у воці пару ложок олії і став невеликими порціями обсмажувати м'ясо.

Обсмажене м'ясо викладав на тарілку, намагаючись не брати зайве масло.

Обсмажене м'ясо відклав. Вок помив, залив трохи олії, дав йому розжаритися і засипав часник.

Через 15 сек. додав цибулю і 5-6 горошин сичуаньського перцю.

Потім моркву і гриби.

Смажив, помішуючи, кілька хвилин. Потім закинув зелену квасолю, 2 столові ложки «бабусі», 1 ст.л. рисового оцту, пару ложок соєвого соусу, 1 ч.л. цукру і півчашки теплої води. Дав хвилину покипіти і повернув м'ясо.

Через 3 хвилини, коли випарувалася зайва рідина, трохи зменшив вогонь, загасив ще пару хвилин, загустил 1 ч.л. розведеного крохмалю прогрів і вимкнув.

Що можна сказати, не брехали наші спільні знайомі. Соус дуже гарний. Надає готовому страві гостроту, прянощі і присмак копченості.

У холодильнику завалялася пляшка пива. Якщо врахувати, що пиво пив останній раз півроку тому, то насолодився невеликим келишком пінного напою, як ніколи. Пиво пом'якшувала гостроту страви...

Лехаим!
Дітородний Одесит.

це був: Китайська телятина з овочами