З кадрами з фільму «Щелепи»...

Найбажанішим трофеєм для будь-якого рибалки є господар глибин - волзький сом. А хулинарам, знають толк в цьому річковому исполине, надається можливість побалувати себе і своїх близьких безліччю рецептів страв з вусатого розбійника. М'ясо сома володіє відмінним смаком, воно жирне і м'яке. 
Ця риба не має дрібних кісток і її практично не потрібно чистити. Хочу поділитися рецептом «Запечений сом в сметані з сиром». А так як до риболовлі нам поки ще далеко, то вибирати соменка вирушаємо на ринок.
 
На ринку особини більше 6 кг вважаються «балыковыми» і коштують дорожче своїх «худих» побратимів. Для запікання я купив соменка приблизно близько 1 кг.

Нам знадобиться: Сом - 1 шт, сметана - 1 склянка, сир голландський - 1 шматок, цибуля - 2 шт, часник - 3 зуба, олія рослинна, лимон, сіль, перець, зелень.

Сомика потрошимо акуратно, не зачіпаємо жовчний міхур. Дістаємо печінка, відразу ж обсмажуємо, махаем рюмаху і з'їдаємо. Вирізаємо зябра (викидаємо). Сома легенько скоблим ножем і моєму. Підрізаємо хвостовий плавець (плавники і вуса залишаю для краси).

Нарізаємо сома на шматки для попереднього обжарювання, закладаю в ємність солю, перчу, вичавлюю лимон. Перемішую і залишаю маринуватися:

Тим часом ріжемо півкільцями цибулю і обсмажуємо до прозорості.
 

До цього часу наш сом промариновался і готовий до попередньої обжарке. Не бачу сенсу валяння його в борошні... На рослинному маслі в сковороді злегка обсмажуємо рибу.

Коли обжарились всі шматки, викладаємо їх на деко повторюючи цілісність і неподільність сома - «ніби так і було»...

Приготуємо тузлук для обмазки. Беремо склянку сметани, тиснемо 3 зуба часнику, солимо, перчимо, додаємо улюблені приправи (взяв щіпку орегано і кайенского перцю), все перемішуємо.

Затыкиваем обсмажену цибулю між шматками риби, поливаємо тузлуком і зверху натираємо сир. Закидаємо сомика в духовку на 10-15 хв, при t 170-180 гр\ц.

Час минув, сом готовий! (Звучать знамениті акорди х/ф «Щелепи» - «Ту-тум...Ту-тум...»  прим. Polkovnega)

 
Можна їсти його з запалі з жару, ну а для фото трошки остудимо, щоб сир придбав жовтуватий колір.

І ось так...

 
Приємного апетиту!

Прапорщиг Шматько.

це був: Сом запечений в сметані з сиром