«Не по-російськи»...

Прочитав недавно відмінний рецепт «нирок по-російськи»: http://hulinar.ru/2011/02/02/%D0%BF%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B8-%D0%BF%D0%BE-%D1%80%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B8/
Мда, посилання жахлива, а в адресному рядку всі так пристойно виглядає....
Але, не в цьому справа...
Захотілося нирок. І, щоб додати рецепт до хулинарную скарбничку, вирішив зробити по-іншому.
Оскільки рецепт навряд чи хто буде повторювати - то візьмемо овочі, які подобаються.
Нирки свинячі, бамбук, стручки снігового гороху, половина солодкого перцю, пару гострих чилі, пару зелених цибулин, половина звичайної цибулини, 3-4 зубці часнику, пару маленьких огірків.

Відразу займемося огірками, бо їм треба буде відлежатися. Розпускаємо їх на тонкі пласти, підсолюємо і залишаємо:

Готуємо овочі: солодкий перець ріжемо кубиками, бамбук квадратами 2-3 див., звичайний лук пелюстками, зелений - палицями 3-4 см завдовжки, чилі і часник - тонко.
Витягуємо хребет у стручків і половиним.

Займаємося нирками: пластаем навпіл вздовж і вирізаємо білу фиговину - систему підведення-відведення.
Промиваємо, до чистої води.

Я вирішив зробити і смажені і відварні в одній страві.
Щоб не переплутати - готуємо їх по різному.
Для обжарювання наносимо неглибокі розрізи уздовж, тримаємо широкий ніж під кутом 15-20, і нарізаємо нирки на тонкі, але широкі пласти.

На тих, що будемо відварювати наносимо ножем неглибоку сітку розрізів і ріжемо впоперек на 6-8 шматків.

Знову промиваємо до чистої води. Зливаємо.
Розігріваємо сильно велику кількість масла, до димлення, і закидаємо нирки.
Якщо плита не дуже сильна - робимо дві партії.
Обсмажуємо 5 сек і витягуємо. Помилки немає, 5 сек, б/п:

Ті нирки, що для отварки - кидаємо в підсолений окріп і варимо, після закипання, 20 сек. Зливаємо, і обполіскуємо холодною водою. Зливаємо масло, залишаючи 2-3 ст.л.
Знову сильно розігріваємо, кидаємо цибулю і обсмажуємо 20-30 сек.

Виймаємо.
Зовсім забув! Треба підготувати соус: склянку бульйону розводимо 2-3 ст.л. соєвого соусу і пару ст.л. вина.
Кидаємо в вок часник, пару раз мотанем навколо, і додаємо солодкий перець, чилі, бамбук.
Перелопачуємо все з хвилини на сильному вогні, додаємо зелений горох:

Вливаємо соус, доводимо до кипіння і тримаємо під кришкою хвилину.
Кидаємо нирки:

Перемішуємо, повертаємо смажену цибулю, кидаємо зелену цибулю, перемішуємо, і загущаем крохмалем, розчиненим у холодній воді.
Як тільки соус загусне - знімаємо з вогню.
На дно тарілки кладемо віджаті огірки, на них нирки з овочами, і відразу сідаємо за стіл...

Щоб не виникало питань - пиво це там, в бокалі...

Вживати добре з паровим рисом.
До речі, нирки, що смажені, що відварені - м'які, за смаком трохи різняться, але незначно.
У загальному і цілому смачне, бюджетне блюдо.
Як не дивно - жерли все...

КонАццкий Синдром.

це був: Нирки свинячі з овочами