Котлета рубана...

Зовсім не обов'язково при слові котлета хапатися за м'ясорубку. Сьогодні ми трохи помедитируем з ножем і сокирою, отстукивая різні ритми, одночасно як би натякаючи сусідам знизу, що житло у нас комунальне, а чутність хороша...
 
Потрібно шматок м'яса і трохи часу. У мене сьогодні свиня, хоча дуже добре піде яловичина або баранина або їх суміш у будь-якій пропорції. Готувати будемо типу плескавицу, ну або майже.
Є один кухар з Сербії, так тільки у нього я бачив п'ять варіантів цих катлет. Крім м'яса потрібно:

Цибулина, зуб часнику, кінза трохи зеленого базиліку, сік підлога-лимона, чуйна моцарели, гострий перець (немає на фото). Бекон не потрібно, якщо готував би з яловичини або баранини то порізав би в начинку. Ще візьмемо почучуть коріандру, зіри і свіжомеленого перцю.

Дуже доречно перед початком роботи нанести мастило. М'ясо не буде сильно прилипати до дошки:

М'яса у мене трохи менше полкила, для заокеанських читачів це буде трохи більше фунта. Спочатку ріжемо на шматки, одночасно вирізаючи жили і плівки і всяку непонравившуюся хрень:

Потім клапті перетворюємо в лахміття, розрізаючи їх поперек:

Далі вже рубаємо сокиркою:

На цьому етапі пора всипати спеції, присолити, додати цибулю, зелень і чилі:

Оскільки багато м'яса на дошці не вміщається - продовжуємо рубати частинами приблизно ось до такого стану:

Весь нарубаний вимішуємо фарш у велику котлету і ставимо в холод на півгодинки накривши тарілкою або плівкою:

У цей час цілком доречно вжити какой-нить правильний напій, прибрати робоче місце і приготувати гарнір. Потім повернемося до біфштексу.

Вимиту дошку ще раз змащуємо маслом і починаємо формувати цю саму «плескавицу». Більшу половину фаршу (для себе) розминаємо на дошці, ніжно поплескуючи долонею, домагаємося товщини не більше сантиметра:

Далі варіантів безліч, я покришив зелені, часнику і трохи моцарелли. За допомогою широкого леза сокири закрив котлету і зліпив краю. Аналогічно поступаємо з другою половиною фаршу:

Смажимо на сильному вогні в ароматизованих часником і чилі олії:

Викладаємо на решітку щоб масло стекло, з сковорідки виливаємо весь жир, вливаємо з півсклянки сухого червоного... і так далі, в кінці проціджуємо. Поливаємо плескавицу. Вживаємо з смаженої картохой:

Порція, звичайно, ого яка величезна вийшла... ну то й зима на дворі. А ось і вид «зсередини» за традицією:

ТОН.

це був: Типу "Плескавіца"