Холодна відварна качка...

Мабуть, всім давно відомо, що «інтелігентні люди оперують гарячими закусками»(с) Преображенський, MD
Але нам, синців, витрачати час на підігрів, розігрів, і підтримання потрібної температури закуски немає сил.
Ми в духовці шкарпетки сушимо, а не їжу запікаємо.
І що нам залишається, якщо відкинути смажені апельсини, чебрець і фламбэ?
Та майже нічого, крім самого необхідного - птиці та соєвого соусу...
Пропонованим способом можна захерачить як качку, так і гусака, але гусак в мою сковорідку влазити конкретно відмовився.
Так що робимо качку. А на гусака кількість інгредієнтів удвояецо.
Беремо качку пару зеленого цибулі, мало імбиру, ч.л. суміші п'яти спецій, лепеху пальмового цукру (або півсклянки темного цукру типу демерары), світлий і темний соєвий.

Щоб птах не прилипало до дна вистилаємо його листям пліч чоя або просто капустяними листками.
Змішуємо 2 склянки темного соєвого соусу з півсклянкою звичайного, виливаємо на качку, і на досить сильному кипінні тримаємо по 5 хв на сторону без кришки:

Кидаємо зелений лук, п'ять спецій, три-чотири скибочки імбиру, цукор, доливаємо гарячою водою до половини тушки:

І тримаємо під кришкою на несильному вогні півгодини.
Якщо качка йшла з внутрішніми запчастинами - то закидаємо їх зараз.
Перевертаємо, і тримаємо ще півгодини.
Для качки, в принципі, достатньо. Для гусака треба буде повторити цикл.
Відкриваємо кришку, вимикаємо вогонь і залишаємо птицю на годину в цьому фізрозчині, перевернувши разок через півгодини.
Птицю витягуємо, ставимо в холодильник.
Отриманий соус проціджують і теж ставимо на холод.
На наступний день, коли все добре охолоне, прибираємо з поверхні жир:

Соус желирующая, виходить щось на зразок холодцю.
Зрізаємо м'ясо з птиці, нарізаємо невеликими кубиками соус, і подаємо.

Часто роблять ще соус для обмакувания шматочків м'яса: у три ст.л. темного оцту (можна взяти і бальзамік) натираємо зуб часнику і тонко ріжемо чилі.
До речі, той холодець, що різали на кубики, можна розтопити, і подати як соус.

Заїдати добре рисом.
Якщо пользуете соус на оцті - то краще запивати горілкою, а якщо просто той, ніж варилося і вино котить за милу душу.

КонАццкий Синдром.

це був: Качка, тушкована в соєвому соусі