Від Римського Бога...

Че-та хулинары якось з недовірою ставляться до такого б/п цікавого матеріалу, як рубець.
Навіть якось і згадати нічого на теренах ресурсу з цього приводу. Ну, хіба що Козликовский «хаггіс», але це не зовсім те, що доктор прописав.

Щоб не було сумніву, рубець - це не шов на брюках, не шрам на лобі і навіть не рубщик м'яса Ашот. А початковий відділ чотирициліндрового шлунка жуйних тварин, типу яловичини.
З рубця варять офігенний такий суп, додають рубець у вьетовский «фо», рубець з імбиром і зеленою цибулею неодмінний пункт меню в вареник ресторанчиках.

Європейці теж не обходили увагою таку важливу частину коров'ячого організму. Є в мене один знайомий итальяха, до якого іноді звертаюся для з'ясування обставин приготування деяких страв.
Сам він готує, як римський бог, але говорить, що він не шеф, а просто итальанец. Рецепт рубця по-флорентійськи стырен у нього, з невеликими змінами, ибовот.

Отже, для приготування рубця по-флоренцки треба очищений і підготовлений рубець, 800-900 грам.
До речі, хотів для фотосесії знайти рубець, як він є, і помудохаться з очищенням самому, щоб все було по-чесному, але не знайшов. Скрізь продають тільки чищений.
Грам 300 консервованих помідор пару зубів часнику, стебло селери, цибулина, морква.
Півсклянки вина. Ну, це опціонально. Просто залишилося ось півсклянки, можна, звичайно, випити - а сенс? Так, ще з півсклянки тертого пармезану, який забув сфотографуватися на паспорт.

Рубець добре промиваємо під холодною водою і ставимо варитися, десь на годину.
А поки ріжемо овочі на дрібні кубики і починаємо гасити на оливковій олії. Тушкуємо не поспішаючи, на малому вогні, десь з півгодини, до м'якості.

Вливаємо вино, выпариваем наполовину. Додаємо відварену і промитий рубець, нарізаний на смужки.

Смажимо на середньому вогні хвилини 4-5...
І додаємо помідори разом з соком. Перемішуємо, розбиваючи помідори лопаткою...

Підсолюємо, і тушкуємо хвилин 15, до загустіння соусу.
Вмішуємо сир...

Добре перемішуємо пару хвилин, і ложым в тарілко.
Вживати добре з полентою, ну, або макаронами.
Запиваємо білим вином...

КонАццкий Синдром.

це був: Рубець по-флорентійськи