І чорносливом...

На моє глибоке імхо, хороша баранина дуже самодостатня щоб псувати маринадами і завалювати спеціями. Особливо, якщо мова йде про свіжих реберцях з шаром жиру.

Перед тим, як займатися бараном, заллємо пригорошню чорносливу склянкою портвейну і залишимо на годину.

Робимо прорізи уздовж ребер і впихаємо туди гілки розмарину. А також рясно перчимо.

Паралельно займемося цибулею. Ріжемо його півкільцями, додаємо подрібнений свіжий імбир, пластівці чилі, сіль і палицю кориці.
Кидаємо це все на холодну сковордку, ллємо оливкова олія і тільки потім ставимо на слабкий вогонь під кришкою.
Мета - повільне упарювання лука до прозорого, дуже м'якого стану. Процес займе десь півгодини.

Тим часом, у розігріту олію кидаємо те, що робимо пару чесночин і гілку чебрецю.

Потім обсмажуємо ребра з усіх боків. Відправимо ребра в піч при 180 С. Час запікання варіюється від величини шматка і можливості духовки.
В моєму випадку рівно через півгодини м'ясо в самій товстій частині було типове medium rare. Для дружини довелося відправити його ще на 15 хвилин до medium well.

Повернемося до цибулі. Через півгодини він виглядає так

Вливаємо в цибуля портвейн разом з чорносливом і варимо ще хвилин 15, поки портвейн не вбереться повністю в цибуля (ну і частково випарується). Можна збалансувати кислоту лимонним соком якщо треба.

А поки що непогано б змішати трохи зелені, поливши її оливковою олією з бальзаміком. Ну і не забути посолити.

Ось і ребра поспіли. Солимо їх і даємо їм постояти хвилин 10, відокремлюємо їх один від одного.
Подаємо з цибульним «джем» і салатом. Сыпанув чорної солі тут і там для краси.

Ребра чудово поєднуються з пряним, солодкувато кислим цибульним гарніром.

Добре Приведення.

це був: Баранячі ребра з цибульним "варенням"