Кухня ПСА...

Ось давно вже нічого не викладав ні азіатського, ні гострого, а один хрін, задають питання -»а коли ти останній раз їв що-небудь не гостре і без соусів»? Так що, імідж вже склався, і хоч манну кашку роби, все одно будуть питати, мовляв чилі то де?
Про чилі як-небудь іншим разом, а поки зробимо популярний у ПСА страва - курку в листі пандана...

Пандан, або по-російськи, пандана - такий кущ, з довгими, вузькими листками, що нагадують за формою листя бамбука. На конАццком це називається «screw pine», що можна перевести як «завинченная сосна».
Використовують його дуже широко і при приготуванні рису, і м'ясних страв, і напоїв і десертів із-за того, що листя надають продукту дуже класний запах і смак.
Легше всього листя знайти в азіатських лабазах в замороженому вигляді, хоча, якщо постаратися і пошукати і в свіжому. Так само можна знайти екстракт з пандановых листя, але, оскільки там використовується барвник - краще його не брати.
Свіжі листя, звичайно, ароматнішою, але і заморожені теж непогані.

Зробимо найпростіше блюдо в тайському стилі.
600 грам м'яса з курячих стегон або грудки, і пачка заморожених листя пандана.

М'ясо нарізаємо на досить великі шматки, 5х5 см, і замариновываем години на два.
Для маринаду відіб'ємо ножем білу частину лимонного сорго і дрібно наріжемо. Додамо 2-3 дрібно нарізаних зуба часнику два шалота, по 2 ч.л. рисового вина, цукру і темного соєвого соусу пару ст.л. рибного соусу трохи кунжутного масла, дрібно нарізаний пандановый лист з пол ч.л. меленого білого перцю.

Листя протираємо вологою серветкою і витираємо на сухо.
Якщо листя свіжі, то їх треба або обшпарити окропом, або потримати над вогнем, інакше хер що в них завернеш. Морожені листя досить протерти - вони і так гнуться в усі сторони «шо ті медведєв».
М'ясо отряхиваем від маринаду і загортаємо в листя.

Розігріваємо склянку-півтори олії і обсмажуємо до золотистого кольору:

Для більш дієтичного страви можна запекти в духовці, або навіть приготувати на пару.
Запах при готуванні стоїть такий, що хочеться негайно налити, випити і закусити. Нормальний, коротше...
Вживати краще з рисом знову ж таки, пандановым. Просто при готуванні кинути пару листя, зав'язаних вузлом, в рис, а коли приготується - викинути їх.
 

Самі листя не жеруть. Розгортають, вдихаючи аромат, і жеруть шматочки курки з листа, вмочуючи або солодкий соус чилі, або кисло-солодкий соус на основі тамаринду.

Поки робив соус - все зжерли без нього, ще й наїхали, мовляв, «чого не сказав, що з соусом треба?»..

КонАццкий Синдром.

це був: Курка в листі пандана