«Алу дум» (Індія стайл)...

«Чоловік, якому нема чим пишатися, крім своїх предків, схожий на картоплю -
все найкраще, що у нього є, знаходиться під землею.»
Сер Томас Овербері.
Я не в якому разі не закликаю камрадів до вегетаріанства. На моє глибоке переконання вегетаріанці - тупикова гілка еволюції.
Ми тупити не будемо, а будемо жерти м'ясо у всіх його проявах.
Але жерти м'ясо кожен раз, коли сідаєш за стіл - по-моєму, теж моветон.
«Достатньо однієї таблетки»!.. У сенсі, раз в день.
Але так як хочеться жерти все ж частіше, ніж раз в день, то доводиться обходитися овочами.
Ну а че може бути знакомей і нажористей картоплі?

Відваримо 12-15 штук маленьких молодих картоплин до готовності, але не вщент, дамо охолонути і знімемо шкірку.
Можна, звичайно, на цьому і зупинитися і зжерти її, мочаючи в сіль і масло, захрумкивая свіжим цибулею.
А можна витратити трохи часу і зробити тушковану картоплю індія-стайл - «алу дум».

Навіщо? Так просто отримуємо ароматне, гостре і десь навіть гарне блюдо, що допоможе урізноманітнити дієту хулинара.
Картоплю акуратно колем виделкою зі всіх сторін і відкладаємо в сторону.
Замочимо ст.л. горіхів типу кешью в парі ст.л. молока.
Крім цього знадобиться:
Одна цибулина, 3/4 склянки йогурту, в яку вмешаем ч.л. борошна пару ст.л. вершків, 4-5 зелених чилі невеликий помідор і шматок імбиру.
З спецій - пучку куркуми, ч.л. меленого чилі за ч.л. насіння куміна і меленого коріандру з пол ч.л. гарам масалов.

Передусім зробимо пасту: прокрутимо чилі, помідор і імбир в блендері, не забувши попередньо почистити.

Горіхи розім'яти в ступці, додавши трохи молока, в якому вони розмокають.
Розігріємо сковорідку, додаємо трохи олії і обсмажимо картоплю кілька хвилин до зарум'янювання.

Витягнемо і відкладемо в сторону.

Додамо трошки масла, кинемо дрібно порубанный цибулю і обсмажимо кілька хвилин, до прозорості. Кинемо насіння куміна:

Обсмажимо ще з хвилину, до запаху.
Додамо чилі-імбирно-томатну пасту і продовжуємо смажити ще хвилини 4-5, до посилення запаху.
Додамо сухі спеції: чилі, коріандр і куркуму:

Добре перемішаємо. Додаємо йогурт невеликими порціями, ретельно розмішуючи:

Продовжуємо смажить ще хвилин 5-6.
Вмешаем горіхову пасту, повернемо картоплю:

Заважаємо все хвилини 4-5, вливаємо вершки.
Додамо склянку води, гарам масалу, підсолимо:

Тушкуємо на невеликому вогні до бажаної густоти.
Посипаємо кінзою і вживаємо!

І так, у мене не посипано кінзою, бо крім мене ніхто її не жреть.
Вживаємо з коржами або рисом...

КонАццкий Синдром.

це був: Тушкована картопля в гострому соусі