Про те, що близько до серця...

Доброго вам часу доби, шановні хулинары. Сталося тут у мене не багато зелених чилійців. Дуже я їх люблю і поважаю, куди пахучіше червоних, і не такі пекучі, дозволяють розпізнати саме смак, насолодитися ароматом. Зазвичай я їх мариную на різні лади - і з імбиром, і з медом, з гвоздикою і огірочками, з оливками та каперсами, і цілком, і різані...

Чи знаєте ви хулинары, що чилійські перці благотворно впливають на серцево-судинну систему, значить якщо жерти чилі - то інфаркти нам не страшні, йопть.
Приготуємо-но ми телячі серця з чилі, ну і стандартний річний гарнірчик - обсмажені кабачки унд баклажани з томатно-часниково-цибулевої заправкою. 

Зрізаємо з серця всяку судинну пижню, і шматує на дрібні шматочки. Я пристосувався херачить їх як апельсин на часточки.

Сердешные часточки треба замаринувати в чому-нитка - починаємо збирати маринад.
Беремо:

І творимо, дві столові ложки, рисового борошна. Всипаємо в серці, додамо трохи коричневого цукера, стопку рисового оцту пару стопок темного соєвого, перемішуємо три рази з інтервалом у три-п'ять хвилин. Залишаємо на півгодини маринуватися.

Тим часом, щоб не накидаться, не филоним і режим кабачки-баклажани.

Для заправки нам знадобиться хороша гірка лука.

Кабачки і сині обсмажуємо на суміші сливошного і не экстровирджена, без всякої панірування, ну її нах. Смажимо до м'якості - чотири хвилини з кожного боку, але це опціонально, залежить від товщини скибочки. Маманя у мене любила выжаривать їх до талого, що потім трохи охолонуть - все ікра, аж на вилці не тримаються.
Я віддаю перевагу до такого стану не доводити - по мені краще вже з сыринкой, аля «аль денте». Солю і перчу безпосередньо на сковороді - поклав скворчать, тут же сіль/перець, почекав поки підсмажиться, перевернув - знову сіль/перець. Ну, че я вас буду вчити-то, мабуть не складніше яєчні...

Всі обсмажили, залишаємо остигати - холодними закусками будемо оперувати.
Приступаємо негайно до заправки, кидаємо те, що робимо шматок сливошного на сковороду, пасеруємо цибулю до прозорості і навіть трохи більше.

Впроваджуємо в цибуля пару ложок хорошою томатної пасти я люблю юзати тажикистонскуйу. Прожарим дану суміш хвилин п'ять-сім, додаємо трохи кропу і не менш полуголовки рубленого часнику. Перемішуємо все це справа і знімаємо з вогню, тримаємо під кришкою до подачі на стіл. Виходить наступне:

Прийшла черга сердець відправитися на вогонь. Розігріваємо масло до рівня «дуже гаряче», кидаємо на сковороду шматочки серця і помішуємо, що б вони трохи прихватились, зі всіх сторін. Потім вливаємо залишився маринад, зменшуємо вогонь до середнього, кидаємо кілька цілих чилі, перемішуємо і тушкуємо під кришкою хвилин десять, до м'якості чилійців.

Можна замість чилійців покласти ось такого красеня:

Струму жерти це потрібно буде з пожежною бригадою, а краще на спір!
Як тільки перці розм'якли, відкриваємо кришку і максимально сгущаем соус, багато вважають, що серце - штука груба і що гасити його необхідно години дві. Такий розклад звичайно можливий, але тільки якщо вам продали серце старої корови - аксакала, яка здохла своєю смертю, в іншому випадку п'ятнадцяти - двадцяти хвилин більше ніж достатньо.
Ну ось власне і все - жерти це все рекомендується з пивом, я волів темне, без пива буде жарко, так і холодний гарнір вам стане в нагоді.

Ну, і ближче до объяктиву.

MatraZZ.

це був: Телячі серця з зеленим чилі