Робота над помилками або історія про те, як я за раз з'їв півкіло м'яса...

Днями мені пощастило купити пів курки. Ви не подумайте, це вам не курча який. Коли половина курки важить 1.5 кг це серйозна заявка на конкурс курчат-переростків. Ну ось, лежить ця половина курки мовчки, а я ходжу колами і думаю, що ж з нею зробити? Ось була б вона цілою, можна б було запекти... половину запікати ніби як теж можна, але душа вимагала чогось такого, щоб пам'ять залишилась, адже курку такого розміру не часто купую. Загалом, вирішив я піти по шляху найменшого опору, як мовиться, хоч і не люблю так.

Филировал м'ясо, окремо хрящі та кістки. Шкуру в сміття, жир і кістки із залишками м'яса в морозилку. Вийшло у мене близько півкіло грудинки одним шматком, і грам 400 просто м'яса з стегон і т.п. Із звичайного м'яса зробив різотто, напевно другий раз в житті, на диво вийшло, хоч я і не фанат такого. А ось з філе сталася історія, про яку, власне, і піде мова.

Нещодавно я готував замариновану заздалегідь курку, яку запікав... Не, навіть не запікав, - морив в низьких температурах. Але, якщо хто пам'ятає, вона не вийшла такою, як я хотів, оскільки температура була занадто високою. І в тексті, прозвучала відмазка типу «маринад можна замінити сумішшю імбиру, чилі, меду та часнику». Не знаю, чи пробував хто-небудь повторити саме з тим маринадом, але я вирішив, що ця грудинка - відмінний спосіб перевірити себе, в сенсі, спробувати з'їсти когнітивний дисонанс, який виник на грунті самозачитывания.

Коротше кажучи, маємо:
- грудинка куряча - не менше 0,5 кг.
- маринад: часник, чилі, сік з натертого шматка імбиру, соєвий соус і мірін.
- спеції: кумін, коріандр.
Так, солодкого я не додавав, немає у мене ні меду, ні варення, ні навіть коричневого цукру. Тому пішов мірін, в ньому цукру аж 14% (чи то алкоголю? Та яка різниця!). ну, кількість чого-всього - вибір кожного, хто як любить.
Заважаємо, квасимо. У мене маринаду вийшло пристойно, на половину висоти грудинки. Залишаємо на ніч. Вранці перевернув іншою стороною, знову скупав цей шматок в маринаді і залишив до вечора. Тобто за великим рахунком, маринувалося добу.

Готуємо. Тепер я вже знаю, як треба зробити температуру нижче ста градусів. Просто мало того, що я ставлю піч на мінімум, я ще залишаю прочиненими дверцята. Готував наступним чином: велику тарілку намазав оливковою олією і присипав чебрецем (подобається мені це поєднання). Зверху поклав м'ясо і ще злегка полив його оливою. Потім поставив його глибше і забув на дві години. Згадував тільки кожні півгодини, збирав пензликом масло і обмазивал їм поверхню, не даючи їй пересихати.

За півгодини до закінчення готуємо соус.

Соус: жир, обрізки і сухожилля курки, цибуля, морква, селера, часник і чилі. Послідовність наступна: вытапливаем і злегка обсмажуємо шматки курячі, виймаємо, засипаємо часник, перець, потім моркву, потім цибулю і селеру. Все це справа пасеруємо, не смажимо. Потім повертаємо курку і заливаємо тим маринадом, в якому вона маринувалася і доливаємо води, щоб покрити овочі, не більше. Вогонь на мінімум і під кришкою хвилин на 20. Як приготувався, проціджуємо через сито і отримуємо соус. Додаємо вершкове масло для нажористости і розведену в холодній воді чл крохмалю. Загущаем в каструльці на малому вогні до стану рідкого меду, можна ще рідший. Хто як любить, але краще не зловживати.

Ну от, готово. Мені на гарнір привиділися начос і пірі-пірі. Вийшло дуже смачно. Такий грудинки я ніколи не їв. Пофотографировав на швидку руку я накинувся на неї так, що зупинився лише тоді, коли вона закінчилася. Дуже рекомендую, можна сказати, настійно! М'ясо не просто соковите, воно просто тане в роті і одночасно має жорстку складову. Ну не знаю, не з чим порівняти. До цього пробував з схожого тільки корейку, яку запікав минулого тижня, але я про неї ще не писав. Загалом, це незабутньо, я задоволений собою, чого і вам бажаю.

Пробуйте, експериментуйте, життя прекрасне і її багато!

Трагладидт.

це був: Запечена куряча грудка